Thomas MOULIN
Chef Pâtissier : 3 restaurants
Roulement de tambour fin 2022, Yannick Alléno annonce l’arrivée d’un jeune et talentueux chef pâtissier dans ses équipes. À 32 ans, Thomas Moulin peut déjà présenter un impressionnant CV truffé de collaborations prestigieuses. Passionné depuis son plus jeune âge par la pâtisserie, Thomas Moulin faisait déjà des gâteaux avec sa mère. « On préparait des gaufres et des financiers pour le goûter, le mercredi », se souvient-il. Il entre en apprentissage à Toulouse dans une petite pâtisserie où il apprendra le b.a.-ba du métier.
À peine diplômé, à 20 ans, il part pour Londres où il débute sa carrière, en 2012, en tant que demi-chef de partie dans le restaurant Le Sketch auprès de Pierre Gagnaire. Il rentre en France en 2013, fait un passage à L’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, au côté de Glenn Viel, puis en tant que sous-chef au K2 Palace, à Courchevel, avec Sébastien Vauxion.
Thomas Moulin poursuit son ascension et se perfectionne ensuite à l’hôtel du Castellet, sous la houlette de Christophe Bacquié. « Je découvre petit à petit ce qu’est la grande gastronomie, le travail et l’engagement que ça demande. » Il poursuit sa carrière au sein du groupe Alain Ducasse, chez Rech, à Hong Kong, puis au restaurant Esterre, à Tokyo. De retour en France, Thomas Moulin intègre les équipes du chef Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen. « Nous sommes 12 pâtissiers et 3 boulangers et travaillons pour tous les restaurants du chef, une façon de toucher plusieurs univers à la fois. » Un challenge que le jeune chef est prêt à relever.
F.H.
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