Thomas CHISHOLM
Passé par les cuisines de Thierry Marx et d’Atsushi Tanaka, Thomas Chisholm développe chez Chocho, à Paris, une approche libre et créative. Voici son parcours.
Né aux États-Unis, Thomas Chisholm grandit à New-York, où il est très tôt marqué diversité culinaire de la ville. À 13 ans, il s’installe en France, à Perpignan, la ville natale de sa mère. S’il parle français, il ne sait ni le lire ni l’écrire ce qui l’oriente vers un parcours professionnel. Il intègre le lycée hôtelier de la ville et découvre la cuisine, d’abord par contrainte, puis très vite par passion. Sensible à l’art, il perçoit rapidement la gastronomie comme un moyen d’expression. Son stage de 3ᵉ au Chapon, aux côtés d’Alexandre Klimenko, lui donne le déclic : « La haute gastronomie avait un côté artistique et créatif dans lequel je me voyais évoluer ».
De la technique à la créativité
Diplômé en 2011, il fait ses armes au Vieux Castillon avec Christophe Ducros, où il gravit les échelons de commis à sous-chef. En 2014, il part à Paris et multiplie les expériences formatrices. D’abord chez Itinéraires avec Sylvain Sendra, où il s’initie à la pâtisserie avant de revenir en cuisine, puis au Sur Mesure avec Thierry Marx, où il participe à la création de plats et affine son approche inventive de la cuisine. « C’est là où j'ai vraiment pu commencer à me découvrir d'un point de vue créatif ». En 2018, il devient sous-chef à 6 Paul Bert, où il perfectionne son travail du produit et réfléchit à une approche plus responsable de la gastronomie. L’année suivante, il rejoint AT et devient le second d’Atsushi Tanaka, un chef dont il admire la vision artistique. « Le jour où j'ai appris qu'Atsushi était à la recherche d'un sous-chef, tout naturellement, je me suis senti obligé de postuler ». Celle-ci sera sa dernière expérience en tant que second.
Chocho, une aventure personnelle
En 2021, sa participation à Top Chef le pousse à franchir un cap : « Je m'étais toujours fixé cet objectif d'ouvrir mon premier restaurant à l'âge de 30 ans. » Objectif réussi, en novembre, il ouvre Chocho, un lieu à son image : une cuisine d’auteur, créative et audacieuse, influencée par ses origines et son parcours. Produits de saisons, ambiance décontractée et plats à partager rythment cette adresse qui décroche rapidement une toque.
