Thierry JANDARD

Directeur de salle : 2 restaurants Sommelier : 2 restaurants

Présentation

Lorsqu’on l’écoute évoquer la Table de Guy, on aurait parfois presque l’impression que Thierry Jandard souffre, à tort évidemment, du syndrome de l’imposteur. Né à Lyon dans une famille de boulangers, Thierry a un frère, Guy, de seize ans son aîné. «Lui s’est rapidement lancé dans la restauration et cette Table de Guy, c’est évidemment son bébé. Aujourd’hui, j’en ai la garde et j’en prends soin.»

Thierry Jandard s’est lancé dans le métier il y a seulement dix ans, après une longue carrière dans l’industrie, chez Renault Trucks. «En 2014, j’ai eu l’occasion de quitter mon emploi dans de bonnes conditions. Cette vie ne me plaisait plus et j’ai profité de cette période pour obtenir un CAP cuisine en travaillant en alternance auprès de mon frère et de son chef, Nicolas Vernay. Fanny, ma nièce, était alors en salle.»

Les mois passant, Thierry Jandard s’imagine de plus en plus prendre la succession de son aîné. Il s’associe avec Nicolas Vernay pour racheter le restaurant. «Au départ, nous n’avions pas envisagé ce cas de figure avec Guy. Mais l’âge de la retraite approchait pour lui et, de mon côté, c’était une opportunité intéressante.»

Il apprend le vin «sur le tas», goûte, visite les vignerons, profite des nombreux contacts privilégiés tissés par son frère au cours des décennies et bénéficie d’allocations difficiles à obtenir. «Aujourd’hui, je sais ce que j’aime et ce que je n’aime pas. Mais je ne suis pas sectaire, je travaille parfois avec des agents, mais ce que j’aime par-dessus tout, c’est découvrir de nouvelles références. Récemment, j’ai été séduit par le vézelay Domaine La Croix Montjoie, un blanc d’une appellation méconnue à l’excellent rapport qualité-prix.»

Aujourd’hui, Thierry Jandard est repassé en salle, laissant les coudées franches aux fourneaux à son associé Nicolas Vernay. «Nous avons la chance d’avoir une équipe stable, qui apprécie nos bonnes conditions de travail et nos horaires atypiques, car nous n’ouvrons qu’au déjeuner, sauf le jeudi. C’est un vrai confort pour nous tous», conclut-il avec ce sourire qui ne le quitte jamais lorsqu’il s’occupe de ses clients, dans ce restaurant improbable de la banlieue lyonnaise. Gault&Millau lui décerne le trophée Sommelier Auvergne-Rhône-Alpes 2024.

F.T.