Thibault NIZARD
Chef : 1 restaurant Travailleur acharné et formé auprès de grands chefs, Thibault Nizard fait des merveilles aux fourneaux de l’Auberge des Templiers, à Boismorand.
Si Thibault Nizard se souvient avec émotion de son enfance, qu’il a essentiellement vécue auprès de ses tantes, il avoue une grande admiration pour ses oncles, restaurateurs, dont l’un d’entre eux, à la stature et à la voix imposantes, le fascinait tout particulièrement. « Je n’étais encore qu’un enfant, mais je passais beaucoup de temps au restaurant avec cet oncle, qui gérait notamment les ouvertures des Bistros Romains dans tout le sud de la France. À la maison, c’était un homme d’une grande gentillesse et d’une grande douceur. Mais au travail, c’était quelqu’un d’autoritaire, mais toujours juste. »
Entrée en préapprentissage dès le collège
La scolarité du jeune garçon est chaotique, il entre en préapprentissage à Tours, alternant entre le collège et l’apprentissage du métier de cuisinier. Il rejoint Paris, travaille au Télégraphe (qui deviendra Les Climats), chez Tante Louise et au Bissac avant d’entrer au Chiberta, aux côtés de Stéphane Laruelle. « Pendant toutes mes années de formation, j’ai choisi d’apprendre auprès de chefs réputés pour leur maîtrise de la cuisine classique. Alain Solivérès au Taillevent, Gérald Passedat à Marseille, Émile Cotte au 110 Taillevent, puis Guy Savoy à la Monnaie de Paris. »
Aube, une aventure éphémère, mais profitable
En 2020, fort de ces années de solide formation, Thibault Nizard décroche le poste de chef au Drouant, en remportant un concours très sélectif. « Moi, qui suis dyslexique, devenir le chef du restaurant qui remet le prix Goncourt, c’est un joli clin d’œil », s’amuse-t-il. À peine deux ans plus tard, le jeune homme ouvre son premier restaurant, l’Aube. « Un échec malheureusement, j’étais sans doute mal préparé, mal conseillé. Nous avons survécu pendant 18 mois avant d’être contraints à la fermeture à la rentrée 2024. Mais je suis certain d’avoir encore grandi dans cette adversité. Fin 2024, j’avais surtout envie de prendre du recul, mais, lorsqu’on m’a proposé de reprendre les cuisines de l’Auberge des Templiers en fin d’année, j’ai finalement replongé. »
Dans cette vénérable maison, membre fondateur des Relais &Châteaux, Thibault Nizard est à son aise, son excellente technique forgée auprès des plus grands chefs lui permettant notamment d’offrir un magnifique pâté en croûte ou des ris de veau d’une totale gourmandise et de remporter un trophée Gault&Millau Techniques d’Excellence 2025.
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