Théo LEBERT

Présentation

Théo Lebert n’a que 23 ans, mais il gère déjà son restaurant avec ses deux associés. Il a même reçu le trophée Jeune Talent Service en Salle Gault&Millau en octobre 2022. Né en 1998, ce Normand a toujours su qu’il voulait s’orienter dans la sommellerie. « C’est un ami de famille qui m’a fait découvrir le monde du vin quand j’étais jeune », se rappelle-t-il.

C’est à Rouen qu’il décide de faire ses premières expériences en salle, au restaurant bistronomique Le P’tit Zinc. Six mois plus tard, il rejoint l’équipe d’Origine, place Cauchoise, mais il n’y trouve pas sa place. « Le monde étoilé n’était pas fait pour moi », confie-t-il.

Sa place, elle est au restaurant rouennais Le Saint-Hilaire, auprès du chef Thomas Lemelle. En 2019, ce dernier propose à ses seconds de reprendre l’établissement. C’est ainsi qu’Ikat, « nouer » en indonésien, voit le jour. Théo Lebert en salle, Perrine Campan en pâtisserie et George Widjaja en cuisine se partagent la gérance du restaurant. « On connaissait les lieux et la clientèle. Thomas Lemelle nous a accompagnés, c’était rassurant », précise Théo Lebert.

I.B.

Biographie & Distinctions

1998 naissance à Mont-Saint-Aignan (Seine-Maritime)

2017 sommelier au restaurant Le Saint-Hilaire, auprès de Thomas Lemelle, à Rouen

2019 ouverture de son restaurant Ikat, à Rouen

2023 Trophée Jeune Talent Service en Salle

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