Tess CONSTANT

Cheffe de rang : 1 restaurant Si elle n’a pas grandi dans une famille de restaurateurs, notre lauréate du trophée Éloquence Île-de-France 2024 a toujours été attirée par les métiers du service.

Présentation

Titulaire d’un bac littéraire – « à la fin de la troisième, je n’étais pas encore certaine de ma future orientation professionnelle », se souvient-elle –, Tess Constant a cependant toujours été attirée par les activités créatives. En classe de troisième, elle cherche à suivre un stage d’une semaine chez un fleuriste, ou dans une pâtisserie. Ne trouvant personne pour l’accueillir, elle dépose à tout hasard un CV à l’Élysée, avant d’être choisie et d’y entrer quelques semaines plus tard. « J'ai passé du temps en cuisine, mais aussi auprès des fleuristes notamment. Une semaine formidable ! »

Après son bac L, la jeune femme intègre l’école Ferrandi pour y décrocher un bachelor dans les métiers du service. Elle travaille au Kitchen Galerie Bis et au Kitchen Ter(re) (deux tables de William Ledeuil, à Paris), puis postule chez Troisgros, où elle va rester deux ans. « J'ai quitté Ouches au printemps 2023 en tant que demi-cheffe de rang. Paris me manquait, je suis entrée au Bristol comme commis pour être aujourd’hui à nouveau demi-cheffe de rang. »

Attachée aux codes des grandes maisons – « les clients qui réservent chez Épicure viennent aussi chercher ce service de palace à la française » –, Tess Constant s’imagine passer quelques années encore rue du Faubourg Saint-Honoré avant, probablement, d’ouvrir son propre restaurant avec son compagnon, lui-même cuisinier au… Bristol. Gault&Millau la récompense du trophée Éloquence Île-de-France 2024.