International
Terumitsu SAITO
Chef : 1 restaurant
Le chef japonais Terumitsu Saito, qui s’est rapidement fait un nom à Paris, a ouvert son restaurant Ortensia en 2022.
Si ses parents dirigent une société automobile, l’adolescent se projette dans la cuisine et se forme aux recettes française, japonaise et chinoise. «J’ai grandi entre mer et montagne. J’ai ainsi découvert une large variété de produits que j’ai appris à apprécier et à cuisiner.»
Après s’être essayé au design et à l'architecture d’intérieur, le jeune homme revient à ses premières amours et commence sa carrière auprès de Mikuni, un grand chef japonais spécialisé dans la gastronomie française à Hiroshima. Déterminé à poursuivre dans cette voie, il vise l’excellence. Il s’installe à Tokyo et investit les cuisines du chef Yoshihiro Narisawa en tant que chef de partie, puis celles d’Alain Ducasse au restaurant Benoit Tokyo, sous la responsabilité de Massimo Pasquarelli.
Totalement conquis par la gastronomie française, Terumitsu Saito s’installe dans l’Hexagone en 2007. À La Rochelle, il intègre la brigade de La Suite, le restaurant de Johan Leclerre, Meilleur ouvrier de France, avant de rejoindre Paris et Guy Martin au Grand Véfour, en 2008.
En 2012, après un crochet par le restaurant Sur Mesure par Thierry Marx, il prend les commandes du Blue Valentine, puis, en 2019, celles du Pilgrim. Rapidement récompensé de 2 belles toques, Terumitsu Saito commence à se faire un nom. «À ce moment-là mûrit en moi l’idée d’ouvrir mon propre restaurant.» En 2022, son projet voit le jour sous le nom d’Ortensia. Le chef y propose un voyage culinaire imaginé dans le respect des traditions japonaises. «Mes plats sont un alliage entre le classicisme de la cuisine française et les techniques nipponnes.»
B. G.
Ses restaurants
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
