Takao TAKANO
Chef : 1 restaurant A la tête de son restaurant éponyme à Lyon depuis 2013, Takao Takano est devenu une référence incontournable dans l’univers de la gastronomie française.
Né au Japon, dans la province de Yamanashi, Takao Takano se destinait à une carrière d’avocat. Après après avoir échoué au concours, il change radicalement de voie et s’oriente vers la cuisine, sa passion depuis toujours.
Autodidacte, il commence par travailler en salle dans un restaurant français à Tokyo avant de passer en cuisine où il apprend les bases du métier. Très attiré par la gastronomie française, qu’il considère comme la plus sophistiquée, il se forme auprès de Masahiro Morishige à La Butte Boise à Tokyo, puis décide de partir en France pour poursuivre sa formation.
C’est à Lyon, auprès de Nicolas Le Bec, qu’il parfait son expérience. Il y restera huit ans, et terminera chef exécutif. Cette expérience fut particulièrement marquante pour le chef : il y apprend la rigueur, mais aussi la précision et la créativité lui permettant de se forger sa propre identité culinaire.
Fort de son expérience, Takao décide d’ouvrir son propre établissement et s’installe en 2013 dans le 6ᵉ arrondissement de Lyon.
Le succès est foudroyant ! Son restaurant est rapidement remarqué par la critique et sa table devient l’une des plus recherchées de Lyon.
Une cuisine élégante et équilibrée
Refusant l’étiquette trop simpliste de « cuisine fusion », Takao Takano revendique plutôt une « bonne cuisine sans frontières », caractérisée par une subtile alchimie entre techniques françaises et délicatesse japonaise. Son ingrédient fétiche ? La langoustine, qui reste pour lui un produit exceptionnel qui « demande de l’attention et un travail soigné ».
Le chef met un point d’honneur à penser ses plats de façon harmonieuse et met en valeur les produits de saison, qu’il source soigneusement à la fois en France (en privilégiant le local) et au Japon. Des plats en apparence d’une grande simplicité, mais qui requièrent une haute technicité, une cuisson maîtrisée, un assaisonnement juste et un équilibre parfait des textures. Le cadre de son restaurant suit la même ligne, épurée, élégante et intimiste.
Discret et exigeant, le chef renouvelle sa carte au fil des saisons et reste fidèle à sa ligne de conduite : aller à l’essentiel et sublimer le goût !
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