Sylvain NOUIN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Né en 1971, Sylvain Nouin embrasse rapidement la carrière de chef cuisinier. Après un apprentissage au Grand Sapin, à Villequier (Seine-Maritime), il intègre, à 19 ans l’équipe de Gilles Tournadre en tant que commis. « C’est là que j’ai découvert la gastronomie », se souvient-il. Puis, à 24 ans, direction Le Buerehiesel, à Strasbourg, auprès d’Antoine Westermann. « J’ai beaucoup appris pendant ces cinq années », précise-t-il.

En 2000, Gilles Tournadre le rappelle et lui offre un poste de second au sein de son restaurant Gill, à Rouen. « L’objectif était ensuite d’ouvrir un deuxième restaurant, un bistrot contemporain en association avec le chef. » C’est ainsi que, en 2003, naît Le 37, à Rouen également. Sylvain Nouin, en cuisine, y propose une carte de bistrot revisitée, tandis que son mari, Sébastien Bonhomme, y officie comme responsable de salle.

Clap de fin en 2021, lorsque Sylvain Nouin rejoint la brigade du Gill. « Le 37 était ouvert depuis vingt ans. On a décidé de le vendre et de fusionner les deux établissements », explique le chef. C’est pour récompenser cette fusion réussie que Gault&Millau a décerné au chef le trophée Techniques d’Excellence Normandie 2023.

I.B.

Biographie & Distinctions

1971 naissance en Seine-Maritime

1990 commis chez Gilles Tournadre

1995 Le Buerehiesel auprès d’Antoine Westermann, à Strasbourg

2000 second chez Gill, auprès de Gilles Tournadre

2003 ouverture du 37

2021 fusion du 37 avec le Gill

2023 Trophée Excellence