Steve GELLOT

Chef Sommelier : 1 restaurant Baigné dans le milieu de la restauration depuis sa plus tendre enfance, Steve Gellot s’est découvert une passion pour le vin, qu’il transmet au quotidien au restaurant Anne de Bretagne, à La Plaine-sur-Mer.

Présentation

Steve Gellot a grandi auprès de parents restaurateurs à Cussay, en Indre-et-Loire. « Alors que j’étais encore bébé, ma mère a été atteinte d’une maladie incurable qui l’a emportée lorsque j’avais 10 ans, confie-t-il. Mon père travaillait énormément dans l’hôtel-bar-restaurant familial et n’avait pas forcément beaucoup de temps à me consacrer au quotidien. »

Les grands-parents de Steve Gellot sont heureusement très présents et cette vie à la campagne, au grand air, est un véritable défouloir pour le garçon, qui adore la pêche et s’initie très jeune, chez un voisin de la famille, aux vendanges. « À 3 ou 4 ans, je coupais déjà les grappes de raisin et j’étais capable de me cuisiner une omelette. »

À la rencontre des vignerons

À l’adolescence, le futur sommelier d’Anne de Bretagne aide régulièrement son père à l’Auberge du Pont, son restaurant. Il enchaîne les saisons, décroche un BEP à Tours, devient apprenti sommelier à La Roche Le Roy, la belle table tourangelle, rejoint le Domaine de la Tortinière et son sommelier, qu’il accompagne dans ses visites chez les vignerons.

« J’étais vraiment passionné, avec une grande soif d’apprendre. J’allais faire les vendages chez Trapet, je me suis intéressé à la vinification, j’ai travaillé chez un caviste à Chamonix, puis j’ai eu la chance de rejoindre l’immense Éric Beaumard au Cinq, à Paris. » Il va évidemment beaucoup apprendre auprès de ce dernier, l’accompagner régulièrement chez les vignerons et, après avoir perfectionné son anglais dans quelques restaurants australiens, il rejoint Matthieu Guibert et son équipe chez Anne de Bretagne où, depuis le début de l’année 2022, il occupe le poste de chef sommelier. « Ma vie tout entière tourne autour du vin. Avec Émilie, ma compagne qui travaille à mes côtés, nous passons pratiquement tous nos congés à parcourir les vignobles, toujours en quête de nouvelles découvertes. Nous sommes véritablement passionnés. »