Stéphanie HUG
Sommelière : 1 restaurant Sommelière dans les Pyrénées-Orientales, Stéphanie Hug dirige avec son mari Thibaut Lesage La Bartavelle, table reconnue pour sa cuisine et sa cave engagée autour du vin et du terroir.
Présentation
Née d’un père médecin et d’une mère infirmière, la jeune Stéphanie Hug n’a jamais envisagé d’embrasser la carrière de ses parents. Brillante élève, elle fait maths sup’, mais s’arrête avant maths spé, opère un virage à 180° en faisant hypokhâgne et khâgne, entame des études de sociologie et réalise peu à peu qu’elle ne s’épanouit pas dans ces études. « Enfant et adolescente, je cuisinais beaucoup avec mes grands-mères. J’avais également un arrière-grand-père qui travaillait dans les chais de Mumm et qui, lors des grandes fêtes de famille, nous rapportait de très belles cuvées. Et ces souvenirs heureux, qui étaient inconscients jusque-là, sont progressivement revenus à la surface, comme une évidence ».
Stéphanie connaît chaque vigneron référencé sur sa carte
À 22 ans, la jeune femme entre donc à l’école hôtelière de Perpignan pour y suivre un BTS en restauration. Elle sera cuisinière, c’est une certitude désormais. Elle enchaîne les expériences et rejoint les cuisines de l’Arapède, à la sortie de Collioure, où elle fait la rencontre de celui qui deviendra son mari, Thibaut Lesage, cuisinier lui aussi. La jeune femme se forme parallèlement à la pâtisserie, toujours cette soif d’apprendre, et le couple, qui vient d’accueillir une petite fille, ouvre La Bartavelle, dans le village d’Argelès. « Nous vivions au-dessus de cette ancienne crêperie qui avait déposé le bilan. Lorsqu’il a fallu décider qui de Thibaut ou moi irait en salle, le choix a été rapide. J’avais cette envie d’être directement au contact de la clientèle. J’adorais déjà le vin, je me suis formée, j’ai beaucoup lu et, aujourd’hui, je connais personnellement tous les vignerons qui composent ma carte des vins. C’est une nécessité pour moi. Ils travaillent tous en bio ou en biodynamie, même si ce principe m’a obligée à ne plus travailler avec certains vignerons qui nous accompagnaient les premières années. »
Passionnée par la vigne et le vin, s’efforçant de connaître les moindres détails des cuvées qu’elle propose à une clientèle souvent passionnée, Stéphanie n’hésite jamais à rappeler que la santé dépend aussi « de ce que l’on boit et de ce que l’on mange. Avec Thibaut, derrière ses fourneaux, c’est cette philosophie qui nous anime au quotidien, aussi bien au restaurant que dans notre vie personnelle. »
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