International
Stéphane PITRÉ
Chef : 3 restaurants
Aujourd’hui chef 3 toques au Gault&Millau, Stéphane Pitré a découvert la cuisine… en faisant la plonge ! « Mon père m’avait envoyé faire un petit boulot chez un ami restaurateur. J’ai découvert ce qu’était une cuisine, j’étais fasciné de voir le chef dresser les assiettes, ça a été une véritable révélation pour moi. » Il s’inscrit en BEP et fait son apprentissage dans ce même établissement, Les Ajoncs d’Or, à l’orée de la forêt de Brocéliande.
Stéphane Pitré part ensuite à Londres, sur un coup de tête, sans même parler anglais. Il travaille d’abord chez un chef français, puis, sur le point de rentrer en France, il est recruté au Ritz-Carlton et reste finalement quatre ans de plus en Angleterre. « J’y suis rentré à 23 ans comme chef de partie et, un an après, je suis passé sous-chef, j’ai bossé comme un fou ! C’était, pour moi, un peu la revanche du vilain petit canard ! » De retour en France, après un bref passage au George V, il arrive chez Lucas Carton. Il restera quatre ans avec Alain Senderens et Jérôme Banctel, avant de prendre la tête des cuisines du Metropolitan.
En 2014, Stéphane Pitré décide de se lancer enfin à son compte. Encouragé par Gault&Millau, il décroche l’une des premières Dotations Jeunes Talents attribuées par le guide et ouvre, en 2015, le restaurant Louis, à Paris 9e. Le Guide Jaune évoque « un très bon démarrage » et lui accorde 2 toques dès la première saison, puis 3 toques l’année suivante. En 2019, le chef ouvre un nouvel établissement à côté du premier, le bistrot Le Cellier, où l’on retrouve à la carte des plats typiques de sa région comme la galette-saucisse. « Je fais une cuisine de produits à la croisée d’influences entre la Bretagne et le Japon. »
F.H.
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