Simon FLAOUTER

Chef : 1 restaurant

Présentation

Aussi loin qu’il se souvienne, Simon Flaouter a toujours été passionné par la cuisine. Après un parcours classique (lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines, puis l’École Ducasse), le jeune apprenti est embauché auprès de Romain Gicquel, le chef de La Ferme de Voisins, à Voisins-le-Bretonneux. «Les presque trois années que j’ai passées dans ce restaurant m’ont définitivement convaincu que j’étais fait pour la restauration», se remémore celui qui, à peine sorti du lycée hôtelier et titulaire d’une mention complémentaire en «dessert de restaurant», est finaliste du concours des Trophées de la glace.

Après quelques mois passés comme chef de partie à La Table de Cybèle, à Boulogne-Billancourt, puis à l’Angélique, à Versailles, Simon Flaouter se lance dans une activité de chef à domicile. «J’ai poursuivi cette activité pendant près de trois ans. Cela m’a permis d’appréhender une autre facette du métier, de créer des expériences culinaires personnalisées et uniques pour mes clients.»

À l’automne 2021, il interrompt son activité de chef à domicile pour rejoindre les équipes de Jacky Ribault au sein des Mérovingiens, à Noisy-le-Grand, l’atypique brasserie de celui qui est également patron de l’Ours à Vincennes et de Qui Plume la Lune à Paris. Une expérience enrichissante qui lui permet notamment de consolider ses compétences dans la gestion des brigades de cuisine et l’encourage à se jeter à l’eau en ouvrant son propre restaurant.

«Brouard ouvrira en 2024», précise Simon Flaouter. «Je souhaitais m’installer dans l’Est parisien et j’ai trouvé le local que je cherchais à Saint-Maur-des-Fossés. Cette enseigne rend hommage à Pierre Brouard, boulanger de mon village qui a joué un rôle de grand-père pour moi et qui m’a légué une partie de son héritage ; un don qui me permet aujourd’hui d’ouvrir mon propre restaurant.» Le trentenaire bénéficie également de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau.