Seiichi ITO
Chef : 1 restaurant
Seiichi Ito grandit à Tokyo, mais part tôt du foyer familial pour voyager dans le pays. Pendant plusieurs années, il enchaîne les petits boulots, passant d’une boutique de kimonos à l’excavation de ruines. «Mais à 30 ans, j’ai changé de philosophie», explique-t-il. Il décide alors de s’orienter vers la restauration, «parce que j’aime bien manger et bien boire», ajoute-t-il en riant.
Sans aucune formation, il intègre le restaurant italien Pinocchio, à Kobe, en tant que commis. L’expérience dure une année. En 2009, le chef Yosuke Wakasa le recrute pour travailler dans son restaurant Kushikatsu, à Osaka. Le nom de l’établissement est une évocation de son plat phare, des petites brochettes panées et frites, spécialité de la street food du Kansai, une région du sud du Japon.
En 2013, le cuisinier suit son chef en France pour l’ouverture de Kushikatsu Bon, à Paris 11e. Dès l’année suivante, Seiichi Ito reprend les commandes de la cuisine et modifie la carte aux rythmes des saisons et des préférences françaises. Gault&Millau le récompense rapidement de 2 toques. Le chef compte ouvrir prochainement un autre établissement de brochettes dans le quartier Opéra.
I.B.
