Sébastien TASSET

Chef : 1 restaurant Après de riches expériences auprès de Jean-François Piège ou Hélène Darroze et une dizaine d’années comme traiteur, Sébastien Tasset a décidé d’ouvrir son propre restaurant en 2023.

Présentation

Fils d’un électricien et d’une gestionnaire en patrimoine, Sébastien Tasset se souvient avoir toujours désiré devenir cuisinier. «Mes grands-parents paternels étaient agriculteurs en région parisienne, raconte-t-il. J’ai commencé à les aider très jeune, j’adorais ça, j’ai été élevé dans le culte des produits sains et simples.»

À l’adolescence, il se tourne tout naturellement vers le lycée hôtelier et décroche un bac pro avant d’être embauché au Pouilly, à Pouilly-le-Fort (Seine-et-Marne), l’une des belles tables de l’Est parisien, sous la direction de Fabrice Sébire. Le jeune cuisinier rejoint ensuite l’avenue Montaigne et le Plaza Athénée, où officie alors Jean-François Piège : «C’est le plus grand technicien que je connaisse, avoue Sébastien Tasset. En outre, il avait toujours à l’esprit de partager ses connaissances, expliquant pourquoi choisir cette pomme, pourquoi tempérer tel aliment avant de le cuisiner…»

Au Bas-Bréau, à Barbizon, il rencontre sa future épouse, Joanna

Retour ensuite en Seine-et-Marne, au sein du Bas-Bréau, à Barbizon, où il reste quelques années jusqu’à occuper le poste de chef. «J’ai ensuite eu l’occasion de travailler aux côtés d’Hélène Darroze, rue d’Assas, mais aussi de faire l’ouverture pour elle de Toustem, avant de passer trois ans comme chef aux Ombres, sur le quai Branly.»

N’étant plus en phase avec l’orientation prise par les investisseurs des Ombres, Sébastien Tasset va alors, avec son épouse polonaise Joanna Krauzowicz, diplômée en gestion et qu’il a rencontrée au Bas-Bréau, créer une activité de traiteur vite florissante. «Cette activité perdure aujourd’hui, mais j’ai des équipes pour s’en charger car, en 2023, nous avons ouvert notre propre restaurant au sein de ce Domaine des Jardins que nous avons créé de toutes pièces.» Produits locaux et de saison, bio de préférence, cuisine bistronomique, petite cave bien sourcée dans un cadre champêtre et reposant, cette Âme du Jardin est assurément bien née. Gault&Millau lui remet d’emblée 2 toques et le trophée Terroir d’Exception Île-de-France 2024.