Sébastien RENARD

Chef : 1 restaurant À Béthune, au sein de la maison où Marc Meurin se rendit célèbre, Sébastien Renard s’épanouit en proposant une cuisine de beaux produits.

Présentation

Aîné d’une famille de quatre enfants, Sébastien Renard se souvient d’avoir pris goût à la cuisine auprès de sa mère. « J’adorais l’école, j’aimais apprendre, et j’aime toujours ça aujourd’hui », raconte celui qui finira par décrocher un bac techno puis un BTS en 2014. « Une fois mes diplômes en poche, j’étais décidé à rejoindre Paris. J’ai eu la chance d’intégrer les équipes d’Alain Ducasse au Meurice, auprès de Christophe Saintagne. Ce dernier m’a beaucoup appris et toujours très bien épaulé, j’ai beaucoup d’admiration pour lui. »

Christophe Saintagne, un chef inspirant

Lorsque ce dernier quitte le Meurice pour ouvrir son propre restaurant, Papillon, Sébastien Renard n’hésite pas à l’accompagner. « Dans un coin de mon esprit, j’avais déjà comme projet d’ouvrir mon propre restaurant. Suivre Christophe dans cette aventure était à la fois passionnant et formateur. » Quelques mois après l’ouverture de Papillon, le jeune Nordiste ressent le besoin de renouer avec ses racines et postule chez l’immense Marc Meurin, au Château de Beaulieu, à Busnes. Une rencontre déterminante auprès d’un chef toujours présent en cuisine, toujours prêt à déléguer et à transmettre. « Je suis resté cinq ans, jusqu’à ce que Marc Meurin prenne sa retraite. J’ai alors eu la chance de pouvoir participer à “Top Chef”, comme mon ami et ancien collègue Camille Delcroix, ce qui a sans doute constitué pour moi un accélérateur de carrière. »

Installation à Béthune en 2023

Début 2022, à la fin du tournage de l’émission diffusée sur M6, Sébastien Renard enchaîne les visites, principalement sur la Côte d’Opale, à la recherche d’un lieu pour s’installer. Et c’est Alexandre Gauthier, lors d’un déjeuner entre amis, qui va le mettre sur la voie. À Béthune, l’ancien restaurant de Marc Meurin (jusqu’en 2003) est à vendre.

La bâtisse est magnifique, le lieu est mythique : « C’est rapidement devenu une évidence pour moi. J’ai acheté les lieux, effectué de nombreux travaux, sans financier pour m’épauler, et j’ai ouvert au printemps 2023 en créant également cinq chambres d’hôtes. »

À peine un an plus tard et 2 toques rapidement gagnées, l’ancien élève de Marc Meurin remporte notre trophée Terroir d’Exception.

Biographie & Distinctions

1994 Naissance à Cambrai

2016 Le Château de Beaulieu, à Busnes

2022 Candidat « Top Chef »

2023 Ouverture de Maison Renard, à Béthune

2024 Trophée Terroir d'Exception