Sébastien GIROUD
Chef : 1 restaurant
Issu d’un parcours classique, Sébastien Giroud a réussi à convaincre ses parents, qui n’étaient pas de la profession, de le laisser suivre sa passion, la cuisine. « En classe de 3e, je faisais la plonge, le week-end, dans un petit restaurant de la région. J’aimais ça, j’y observais tout ce qui se passait », raconte-t-il.
Après quatre ans de formation, bac pro en poche, il décroche sa première place de commis de cuisine à l'Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, et en sortira demi-chef de partie. En 2006, il fait un passage à Saulieu, au relais Bernard Loiseau, puis retourne dans le Sud. C’est en 2009 qu’il arrive au Negresco, à Nice, pour travailler avec le MOF Jean-Denis Rieubland. Il passe de chef de partie à second de cuisine.
Puis Sébastien Giroud décide de monter à Paris. « En mai 2013, je fais l’ouverture du Prince de Galles avec Stéphanie Le Quellec, une superbe expérience. J’y suis resté trois ans. » Puis, après un bref passage au côté d’Éric Frechon à L’Épicure, au Bristol, il passe sous-chef de Julien Roucheteau, au Lancaster. Au départ de ce dernier, Sébastien Giroud postule et décroche sa première place de chef de cuisine. Il propose un menu régional – un concept original pour un restaurant d’hôtel parisien – qui met à l’honneur les terroirs français au fil des saisons.
F.H.
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