Sébastien CARMONA-PORTO

Chef : 1 restaurant

Présentation

Sébastien Carmona-Porto s’oriente vers le milieu de la restauration par hasard. «J’ai répondu à une annonce dans le journal», raconte-t-il. Il se lance par la suite dans un CAP, puis un BEP au lycée hôtelier de Caen, tout en suivant un apprentissage au Cocotte Café, à Trouville. «C’était un petit restaurant traditionnel, avec que des produits frais venus droit des bateaux de pêche.»

Ses études terminées, il réalise quelques extras au sein du même établissement, puis décroche un emploi à la Brasserie Les Bains. Quelques mois s’écoulent, le jeune cuisinier part en Savoie. «C’était assez festif, ce n’est pas là que j’ai appris le plus», dit-il en riant. Il revient finalement à Trouville et rejoint l’équipe du restaurant La Régence, au garde-manger. «Tous les matins, le patron allait voir l’étal des poissonniers, les sélectionnait et on les travaillait aussitôt.»

En 2004, plusieurs choix s’offrent à lui, mais il décide de s’établir dans la capitale. «Pour moi, il n’y avait que Paris.» C’est ainsi qu’il intègre Le Duc, un restaurant renommé de poissons et de fruits de mer boulevard Raspail. «Le fait de venir de Normandie, d’avoir toujours travaillé le poisson, c’était une suite logique.» Sébastien Carmona-Porto y reste huit années, évoluant du garde-manger à second.

Une nouvelle aventure l’attend : l’ouverture de son restaurant, Helen, dans le 8e arrondissement, avec deux associés, dont Franck Barrier, le directeur de salle. Le chef y propose sa spécialité : le poisson sous toutes ses formes. Preuve de son talent, Gault&Millau lui remet 2 toques dès la première saison et le récompense en 2023 du trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Île-de-France.

I.B.

Biographie & Distinctions

1981 Naissance à Trouville

2000 Brasserie Les Bains, à Trouville

2004 De garde-manger à second au restaurant Le Duc, à Paris

2012 Ouverture de son restaurant Helen, à Paris

2024 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières