Amandine SABOT

Cheffe Pâtissière : 1 restaurant Amandine Sabot et Guillaume Dercourt ont repris avec brio les rênes du Lou Caléou, à Sommières. Chargée de la partie sucrée, la jeune femme est récompensée du trophée Pâtissier 2024 Occitanie.

Présentation

Si Amandine Sabot ne se souvient pas d’avoir été habitée d’une passion pour la cuisine dès son plus jeune âge, elle était en revanche déterminée à entrer rapidement dans le monde du travail. «Je n’étais pas une mauvaise élève, confie-t-elle, mais pas non plus attirée par les études longues. À la fin de la troisième, j’ai été encouragée par des connaissances à rejoindre le lycée hôtelier de Saint-Chamond, à l’excellente réputation, et je me suis inscrite en BEP cuisine.»

C’est en travaillant pendant quelques mois auprès du célèbre Guy Lassausaie, à Chasselay (Rhône), que la jeune fille d’alors va définitivement se tourner vers la pâtisserie. «Lors d’un premier stage dans un hôtel, j’avais été fascinée par le chariot de desserts et j’avais passé plus de temps en pâtisserie qu’en cuisine. Chez Guy Lassausaie, j’ai eu l’opportunité de poursuivre dans cette voie, tout en collaborant également avec la pâtisserie-boutique de l’établissement.»

Une fois son BEP (avec mention complémentaire en pâtisserie) en poche, Amandine Sabot rejoint Yann Couvreur à Saint-Barthélemy. «J’avais envoyé des CV un peu partout avec le seul objectif d’être recrutée, peu importe la ville ou le pays. Mais c’est sur cette île paradisiaque, à l’Eden Roc, que j’ai rencontré mon futur conjoint, Guillaume Dercourt.»

Les deux jeunes gens vont alors enchaîner les expériences, dont quelques années aux Cépages, à Thoiry – «on bénéficiait d’une grande liberté de création», précise-t-elle –, avant de rejoindre les parents de Guillaume Dercourt, qui ont créé quelques années auparavant le restaurant Lou Caléou, à Sommières, en lieu et place d’un ancien Cocci Market.

En 2022, le couple rachète le fonds de commerce. «Nous avons modernisé les lieux et la clientèle nous est fidèle. Ils apprécient la cuisine de Guillaume et mes desserts auxquels, sur des bases classiques, j’essaie toujours d’apporter une belle touche de modernité.» Gault&Millau récompense son talent du trophée Pâtissier 2024 Occitanie.