Romain LE GUILLOU
Chef : 1 restaurant
«Mon oncle était cuisinier à Saint-Gervais-les-Bains (Haute-Savoie). Il m’a transmis sa passion, qui depuis ne m’a jamais quitté», raconte Romain Le Guillou. Il s’inscrit au lycée Albert de Mun, puis à l’école hôtelière Médéric, à Paris. En 2005, il commence son apprentissage à La Truffe Noire, aux côtés de Patrice Hardy, à Neuilly-sur-Seine, puis il part en stage au Meurice auprès de Yannick Alléno, avant d’intégrer la brigade d’Alain Pégouret au Laurent, sur les Champs-Élysées.
En 2013, Romain Le Guillou retrouve son ami de l’école Florent Presse aux Barmes de l’Ours, à Val-d’Isère. Ils ne se quitteront plus, au point de partir ensemble en Polynésie. C’est là que le jeune homme se forge une identité culinaire en s’initiant aux épices et aux condiments. À leur retour en France, les deux cuisiniers partent en Bretagne chez Arthur Péran, chef et copropriétaire du Rackham, à Roscoff.
«Depuis l’école, nous avions, avec Florent, cette envie de créer notre propre restaurant. Au départ, pas forcément ensemble, mais comme entretemps il a épousé ma sœur, nous nous sommes lancés en compagnie de Guillaume Rossi, un autre ami de l’école.» En 2019, les trois associés ouvrent Le Bo-tannique, à Bordeaux. Gault&Millau leur décerne d’emblée la note de 14,5/20 et remet à chacun d’entre eux un trophée, Jeune Talent pour Romain et Florent, Jeune Talent en Salle pour Guillaume.
B. G.
