Romain BUTET

Chef : 1 restaurant En bord de Loire, le chef Romain Butet est aux commandes du restaurant 2 toques Ververt, à Montsoreau.

Présentation

«Avant d’être chef cuisinier, je voulais être chef d’entreprise», confie Romain Butet. Il suit d’abord un BEP en apprentissage au restaurant L’Aubergade, à Gennes (Maine-et-Loire), chez Jean-François Bodin. Puis il enchaîne avec un bac pro au restaurant La Maison d’à Côté, à Montlivault (Loir-et-Cher). «J’y ai vu l’une des plus belles chambres froides de ma carrière !»

En 2011, il intègre la brigade de Mickaël Pihours au Gambetta, à Saumur. Puis il décide de faire quelques saisons à l’international. «Je voulais voir comment ça se passait dans d’autres pays.» Il rejoint tout d’abord la Suisse et prend le poste de chef de partie à L’Olivier, chez Olivier Vallotton. «On échangeait nos postes en permanence et on faisait du “banqueting”. J’y ai appris beaucoup de choses.» Il est aussi chef de partie pendant quelques mois à l’Auberge de la Veveyse.

Désireux «d’apprendre l’anglais et de continuer à voyager», il s’envole pour l’Australie. «C’était une belle expérience, avec une autre manière de diriger. Du point de vue culinaire, il y avait de nombreuses influences asiatiques, avec une cuisine fusionnée.» Il revient en France quelques mois plus tard et repart pour les Caraïbes, à Saint-Martin, où il intègre un poste de second le temps d’une saison.

En 2016, Pascal Favre d’Anne lui propose de le seconder dans son restaurant angevin. «Il m’a appris à gérer un restaurant. Ces deux années m’ont beaucoup fait évoluer.» C’est donc fin prêt qu’il ouvre Ververt en 2019, à Montsoreau, avec son associée, la sommelière Hélène Guibrunet. Gault&Millau l’intègre dans l’édition 2021 du livre 109 - Le Sang neuf de la gastronomie française et le couronne rapidement de 2 toques.

I. B.

Biographie & Distinctions

1991 Naissance à Saumur

2011 Commis au Gambetta, chez Mickaël Pihours, à Saumur

2012 Chef de partie à L’Olivier, chez Olivier Vallotton, à Martigny (Suisse)

2014 Chef de partie au Pan Pacific Hotels Group (Australie)

2016 Second au Favre d’Anne, à Angers

2019 Chef et gérant du restaurant Ververt, à Montsoreau