Romain BONNET

Chef : 1 restaurant Formé chez Pierre Gagnaire et Julien Roucheteau, le chef 2 toques Romain Bonnet est aux commandes d’Omija, à Nantes.

Présentation

Avec des parents qui travaillent beaucoup, Romain Bonnet aime être seul en cuisine et faire plaisir à sa famille : «J’aimais surtout voir la satisfaction de voir des gens heureux de manger quelque chose de bon.» Il se dirige d’abord vers des études d’agroalimentaire. En troisième année, il se dirige vers une licence innovation et arts culinaires, qui s’accompagne d’un stage obligatoire, que le futur chef passe dans un hôtel Mercure à Caen. Un constat s’impose : «C’est vraiment ça que je veux faire.» Il fait son apprentissage en bac pro au Manoir de la Régate, à Nantes, dans les cuisines de Loïc Pérou. En 2010, ce compétiteur dans l’âme remporte le concours régional de coquilles saint-jacques, dont le premier lot est un stage avec Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaie. Il y passera finalement deux ans.

En 2012, Romain Bonnet s’essaie à la cuisine de bistrot à La Raffinerie, auprès du chef Nicolas Bourget. Il devient sous-chef, porté par «une carte qui changeait régulièrement». En 2013, il entre chez Pierre Gagnaire au Balzac, où il s’occupe des amuse-bouches, des entrées et des garnitures : «J’ai appris tout ce qui est de l’ordre de l’amertume.» En 2016, si la maison Troisgros est un de ses rêves, Romain Bonnet entend parler de Julien Roucheteau, disciple de Troisgros, à la Table du Lancaster. Il y devient second, puis suit le chef à la Scène Thélème l’année suivante, où officiait précédemment Guy Savoy.

En 2019, Romain Bonnet se sent prêt à voler de ses propres ailes. «Je suis fils de chefs d’entreprise, j’ai toujours eu cette fibre en moi.» Il ouvre Omija à Nantes, dont le nom incarne à lui seul une certaine idée de la cuisine : «L'omija est une baie coréenne que j’ai découverte chez Pierre Gagnaire. Ça ressemble à un poivre et, en infusion, cinq goûts sont présents, entre l’acide, le salé, l’amer, etc. Ça résume bien mon parcours de cuisine.»

T. L.

Biographie & Distinctions

1986 Naissance à Angers

2008 Premier stage de cuisine

2009 Apprentissage au Manoir de la Régate, à Nantes, chez Loïc Pérou

2010 Manoir de la Boulaie, près de Nantes, chez Laurent Saudeau

2013 Balzac, à Paris, chez Pierre Gagnaire

2016 Sous-chef de Julien Roucheteau à la Table du Lancaster, à Paris

2017 Sous-chef de Julien Roucheteau à La Scène Thélème, à Paris

2019 Ouverture d’Omija, à Nantes