Riccardo SUPPA

Chef : 1 restaurant

Présentation

Né en 1984 à Padoue (Italie), Riccardo Suppa grandit auprès d’un père médecin et d’une mère professeure d’anglais. Mais il le reconnaît : «La cuisine et la gastronomie ont toujours été très présentes dans notre quotidien.» Au contact de sa grand-mère, Nonna Lidia, il fait sienne l’idée selon laquelle la cuisine «prend tout son sens lorsqu'elle devient plaisir et émotion».

Et si tout cela imprègne désormais son mode de vie, Riccardo Suppa se dirige néanmoins vers une licence en langues et littératures à l’université de Venise. Puis, porté par l’amour des bons produits et par l’organisation de dîners avec sa compagne, Alice Jaillet-Brébant, il s’inscrit à la Dieffe, une école de cuisine italienne d’où il sort diplômé en 2014.

Au cours de sa formation, il effectue un stage auprès d’Ivano Mestriner, chef du restaurant vénitien Il Ridotto. Il fréquente également le chef Masahiro Homma, «devenu un ami proche». Au fil des rencontres, Riccardo Suppa prend le poste de sous-chef dans les cuisines de Nicolò Lazzari, avant même l’obtention de son diplôme. Cette double expérience menée en parallèle, dans une «période riche et intense», le convainc dans son projet d’avoir sa propre adresse.

En 2015, il découvre Bordeaux en famille. Le couple s’y installe très vite et ouvre Lume. Un nouveau départ, et une aventure articulée autour de la gastronomie : «Notre vie nous plaisait, mais on voulait faire plus et mieux, et pas seulement en hobby.» Aujourd’hui, c’est avec une cuisine qu’il n’hésite pas à qualifier de «libre mais rigoureuse» que le chef met en lumière l’équilibre des contrastes, mais aussi ce qui lui tient à cœur depuis de nombreuses années : «L'amour des produits, des producteurs, des terroirs, la fête du repas, la magie des émotions humaines, la culture et le plaisir du goût.» Gault&Millau lui décerne 2 toques en 2022.

T. L.

Biographie & Distinctions

1984 Naissance à Padoue (Italie)

2014 Diplômé de la Dieffe, école de cuisine en Italie

2015 Ouverture de Lume, à Bordeaux