René FIEGER

Chef : 1 restaurant Pionnier de la cuisine fusion, le chef René Fieger est aux commandes d’Umami, à Strasbourg, l'une des meilleures tables de caractère en Alsace.

Présentation

René Fieger ne se l’explique pas. Il a toujours eu la cuisine dans la peau. En 1984, l’apprenti se forme au Cheval Blanc à Lembach (Bas-Rhin), aux côtés de Fernand Mischler, qui l’envoie au Fouquet’s, à Paris, en 1987. «Mais j’avais envie d’un peu plus de finesse», confie-t-il. Pour ce faire, en 1988, le jeune commis rejoint la brigade de Louis Outhier dans son restaurant L’Oasis, à Mandelieu-la-Napoule, près de Cannes. «Mais, six mois après mon arrivée, il vend. Il nous a alors recommandé dans les établissements de notre choix. Le mien s’était porté sur l’Auberge de l’Ill du chef Marc Haeberlin.»

À l’aube des années 1990, René Fieger rêve d’évasion. Il s’aventure dans un premier temps à Munich, à l’Excelsior by Geisel, où un ami le pousse à franchir l’Atlantique. Il pose ses valises à Saskatoon, au Canada, puis sur l’île de Vancouver, où il trouve sa première place de chef au Sooke Harbour House, en 1995. En 1998, il s’envole pour Shanghai afin de réaliser l’ouverture des restaurants du The Willows Golf & Country Club et s’imprégner de la gastronomie asiatique, à laquelle il s’était initié au Canada.

En 2000, de retour en France et riche de toutes ces expériences, René Fieger décide de se lancer et ouvre Le Relais Princesse Maria Leczinska, à Marienthal (Bas-Rhin), où il propose une cuisine fusion. «Nous dressions 60 couverts. Au fil du temps, j’ai eu envie de revenir à la simplicité.» En 2007, il revend son établissement pour ouvrir Umami, à Strasbourg. Seul avec son épouse Jessica, il mène sa barque au gré de ses envies, privilégiant désormais la qualité à la quantité.

B. G.

Biographie & Distinctions

1969 Naissance à Strasbourg

1984 Premiers pas en cuisine aux côtés de Fernand Mischler, à Lembach

1988 L’Oasis, à Mandelieu-la-Napoule, chez Louis Outhier

1989 L’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern, auprès de Marc Haeberlin

1995 Chef au Sooke Harbour House, sur l’île de Vancouver (Canada)

2000 Chef propriétaire du Relais Princesse Maria Leczinska, à Marienthal

2007 Chef propriétaire du restaurant Umami, à Strasbourg