Rémi LAZUROWICZ

Chef : 1 restaurant

Présentation

Dans la famille de Rémi Lazurowicz, un souvenir collectif traverse les années : on dit que, dès son plus jeune âge, il pensait déjà à avoir son restaurant. Il se lance pourtant sur le tard, alors qu’il a une trentaine d’années, après une première vie d’ingénieur.

En 2015, il s’inscrit donc chez Ferrandi, à Paris, et passe un CAP en reconversion. Lors de cette année d’apprentissage, il rencontre le chef Bruno Doucet, chez qui il était déjà client et dans les cuisines duquel il fait ses premières armes. Il lui explique son projet, porté par une envie simple et efficace. «Je voulais devenir chef avant tout, et pas restaurateur.»

Après sa formation, Rémi Lazurowicz reste quelque temps chez Tomy Gousset, puis trois années à La Régalade Saint-Honoré, chez Bruno Doucet, qui s’impose comme un pilier dans sa carrière. Il touche à tous les postes, de la pâtisserie à la cuisine. Il se lance en 2018 en rachetant le Bouillon 47. L’établissement déploie une «cuisine simple, lisible, avec beaucoup de contrastes et de textures». L’idée ? «Ne pas s’ennuyer», ce qui promet de belles expériences à table.

T. L.

Biographie & Distinctions

1982 Naissance

2015 Formation en cuisine

2016 La Régalade Saint-Honoré, à Paris, chez Bruno Doucet

2018 Rachat de Bouillon 47, à Paris