Rémi GENOT
Chef : 1 restaurant Formé dans quelques-unes des plus belles maisons de France, Rémi Genot est un véritable passionné de cuisine : travailleur acharné et amateur de concours.
Né d’un père CRS et d’une mère comptable, le jeune Rémi Genot n’avait pas forcément, au moins sur le papier, le profil type d’un futur chef de cuisine. « En réalité » explique-t-il, « je n’ai qu’un très lointain souvenir de mon père comme CRS. J’étais encore à la maternelle quand mes parents ont racheté la boucherie familiale et quitté leurs emplois respectifs. Et ce sont de bons vivants, qui m’ont régulièrement emmené dans les beaux restaurants lorsque j’étais enfant ».
Chez Lameloise, il rencontre son mentor
Rémi entre tout naturellement au lycée professionnel de Dijon, décroche un bac pro puis un brevet pro et entre chez Lameloise comme apprenti en 2013. « Je vais rester deux ans auprès d’Eric Pras et c’est à cette époque que je remporte le concours de Meilleur Apprenti de France. Le chef et sa brigade m’ont bien aidé pour préparer la finale ». Le jeune homme va poursuivre sa formation chez William Frachot au Chapeau Rouge (à Dijon), à la Pyramide à Vienne, chez Yohann Chapuis à Tournus, n’oublie pas parallèlement de terminer second du concours Créations et Saveurs avant de se lancer dans l’ouverture de son premier restaurant, à seulement 28 ans. « Avec ma compagne, Anna Jacinto, que j’ai rencontrée chez Lameloise, nous avons eu l’opportunité fin 2023 de racheter Auprès du Clocher, à Pommard, où l’on travaillait déjà depuis deux ans avec l’ancien propriétaire. »
De solides bases techniques
Après quelques semaines d’importants travaux, le couple a rouvert le restaurant dans un décor entièrement rénové. « Nous nous limitons à 20 couverts maximum, voire moins lorsque Anna est seule en salle, pour maintenir le niveau de qualité que nous nous sommes fixés. J’apporte le plus grand soin aux cuissons, aux sauces, j’essaie d’appliquer toutes les excellentes bases techniques que mes précédents chefs m’ont inculquées ».
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