Pierre MARIN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Pour Pierre Marin, la restauration est une affaire de famille. Depuis plus de vingt-cinq ans, il dirige, avec sa femme, le Lamartine, un restaurant accroché aux rives du lac du Bourget, créé par ses parents en 1964. « Je traînais toujours dans les cuisines dans ma jeunesse », se souvient le chef, qui débute sa formation dans la région au Fontanil, à Saint-Alban-Leysse, et chez Georges Michaud, à Chambéry. Puis c’est à Dardilly, près de Lyon, qu’il poursuit son cursus, en alternance au Frantel, avec Jean Fleury. Il décroche ensuite son premier poste chez Pierre Orsi, à Lyon. Il officie ensuite aux côtés de Philippe Antonin, à Chavanoz.

Dès 1983, Pierre Marin monte à Paris, où il travaille au Crillon et au Lucas Carton. « Je n’étais à Paris que l’hiver, car mon père voulait que je revienne travailler au restaurant familial pendant l’été. » En 1997, il reprend les rênes de l’établissement familial, avec sa femme, une maison que le couple a entièrement refaite. « On a entrepris de gros travaux d’agrandissement et de mise aux normes au fil des années. On pense aujourd’hui faire construire quelques chambres pour compléter notre offre pour la clientèle touristique, même si on a essentiellement une clientèle locale. » En effet, la moitié des clients sont des habitués. « Certains ont fait ici leur communion, puis leur mariage, et ils continuent à venir. Ils font comme partie de la famille », explique Pierre Marin. Depuis deux ans, le chef travaille en binôme avec son fils Valentin pour une transition tout en douceur. Preuve de la réussite de leur duo, Gault&Millau leur remet une 3e toque et le trophée Techniques d'Excellence Auvergne-Rhône-Alpes 2023.

F.H.

Biographie & Distinctions

1963 Naissance à Chambéry

1982 Rencontre avec Philippe Antonin aux Berges du Rhône, à Chavanoz

1997 Reprise du restaurant familial Lamartine, au Bourget-du-Lac

2020 En binôme avec son fils Valentin

2023 Trophée Excellence