Pierre ALTOBELLI

Chef : 1 restaurant

Présentation

Pour Pierre Altobelli, la cuisine a été une transmission. Son restaurant est le fruit d’une histoire familiale remontant à 1953, date de sa création par sa grand-mère Davia. Mais avant d’en devenir le propriétaire, le chef a débuté Chez Bruno, à Lorgues. « Quand j’y suis allé, je ne pensais pas que j’allais persévérer dans les grandes maisons. » Le déclic ? La lecture du livre La Riviera d’Alain Ducasse (éd. Albin Michel), qui lui rappelle la cuisine de sa mère. « Je me suis dit “ça me parle, il faut que j’aille chez Alain Ducasse”. »

Pour y parvenir, Pierre Altobelli se forme chez Jacques Maximin pendant un an et demi, puis part chez Christian Morisset, à l’hôtel Juana (Juan-les-Pins). Quatre ans plus tard, après un détour chez Pierre Gagnaire, il parvient au Louis XV, la table monégasque d’Alain Ducasse. Le rêve est réalisé.

Débute alors les temps des voyages. Il part d’abord à Paris, chez Yannick Alléno au Meurice, puis s’en va à Montpellier, chez les frères Pourcel. « J’y suis allé pour m’imprégner de leur cuisine et me former pour pouvoir prendre la direction de leur restaurant à Shanghai. » Après un an à Sens & Bund, il intègre la brigade du Mandarin Oriental, à Hong Kong. Il profite de ce séjour en Chine pour faire deux formations au Japon, une chez RyuGin (Tokyo), l’autre à Kikunoi (Kyoto). Tombé amoureux du pays, il prend les rênes de la cuisine chez Michel Troisgros au Hyatt Regency Tokyo. Dernier stop à l’InterContinental d’Osaka, au Pierre, restaurant qui porte son prénom.

En 2015, le chef reprend l’affaire familiale Chez Davia, à Nice. Il y propose une cuisine traditionnelle niçoise et provençale héritée de sa grand-mère et de sa mère. Une transmission réussie récompensée d’une toque dès 2019 et du trophée Tradition d'Aujourd'hui Gault&Millau 2022.

I.B.

Biographie & Distinctions

1976 Naissance à Nice

2007 Chef exécutif à Sens & Bund des frères Pourcel, à Shanghai

2008 Chef au Mandarin Oriental, à Hong Kong

2012 Chef exécutif chez Michel Troisgros au Hyatt Regency Tokyo

2013 Chef du Pierre à l’InterContinental Hotel Osaka

2015 Reprise de Chez Davia, à Nice

2022 Trophée Tradition d'Aujourd'hui