Philippe ZEIGER

Chef : 1 restaurant

Présentation

«Raymond Oliver m’a transmis sa passion pour la cuisine. Enfant, je le regardais réaliser ses recettes de cuisine à la télévision. Il était un précurseur dans ce domaine», se souvient Philippe Zeiger. Pour être sûr de vouloir en faire son métier, adolescent, il suit un court stage au restaurant Le Pot d’Étain, à Danjoutin (Territoire de Belfort). Il rachètera l’établissement trente ans plus tard.

Convaincu de sa vocation, Philippe Zeiger intègre le lycée hôtelier de Luxeuil-les-Bains (Haute-Saône). À 18 ans, CAP et BEP en poche, il part à l’aventure en Allemagne et occupe sa première place de commis de cuisine au Vater und Sohn, à Stuttgart. De retour en France, il se lance dans une longue tournée des établissements toqués de France : La Ferme de Mougins (Alpes-Maritimes), Le Prieuré aux côtés de Charles Plumex, à Thonon-les-Bains (Haute-Savoie), la table de Jean Bardet à Joué-lès-Tours (Indre-et-Loire), l’Hostellerie de Levernois (Côte-d’Or) et le Martinez, à Cannes. Fin 1994, il termine sa course chez Bernard Loiseau, à Saulieu, où il rencontre Florence, sa future épouse, alors demi-cheffe de rang.

Sous la direction de Patrick Bertron pendant cinq ans, il écrit les cartes et participe aux ouvertures des brasseries parisiennes Tante Louise et Tante Marguerite. En 1999, le couple s’installe au Château de Coudrée, au bord du lac Léman, où Philippe Zeiger prend sa première place de chef de cuisine. Quelque temps après, un fournisseur l’informe que Gilles Blandin, tout jeune Meilleur ouvrier de France, quitte les Armes de Champagne, à L’Épine (Marne). «Il venait s’installer à Thonon-les-Bains pour donner des cours au lycée hôtelier. Quand il a vidé son camion de déménagement, je l’ai rempli avec mes affaires et j’ai pris sa place aux Armes de Champagne.»

Après quatre ans de bons et loyaux services dans ce restaurant, récompensé par 2 toques, Philippe Zeiger apprend que Le Pot d’Étain, où il a fait ses premiers pas en cuisine, est à vendre. Il le rachète avec son épouse en 2008 et y écrit un nouveau chapitre culinaire. «Je veux me différencier de mes collègues. Ma compagne ayant des origines bretonnes, j’ai toujours eu à cœur de cuisiner le poisson, les couteaux ou le caviar, un clin d’œil aux produits de la mer.» Gault&Millau le consacre Jeune Talent en 2010 et lui décerne 2, puis 3 toques.

B. G.

Biographie & Distinctions

1969 Naissance à Belfort

1999 Rencontre Florence, sa future épouse et associée

1999 Restaurant Bernard Loiseau, à Saulieu

2008 Chef propriétaire du Pot d’Étain, à Danjoutin (Territoire de Belfort)

2010 Jeune Talent de l'Année

2017 Rénovation et modernisation du Pot d’Étain

2019 Trophée Excellence