Philippe TREDGEU

Chef : 1 restaurant Formé notamment auprès du MOF Gabriel Biscay, Philippe Tredgeu, après avoir écumé les grandes maisons, a volontairement pris ses distances avec la haute gastronomie pour ré-inventer la cuisine de bistrot.

Présentation

Formé notamment auprès du MOF Gabriel Biscay, Philippe Tredgeu, après avoir écumé les grandes maisons, a volontairement pris ses distances avec la haute gastronomie pour réinventer la cuisine de bistrot.

Philippe Tredgeu, Béarnais désormais installé sur l’île de Ré, est loin d’être un inconnu. Il fut, dans les années 2000, l’un des membres de ceux que nous appelions alors «les affranchis» – aux côtés de Gilles Choukroun, Inaki Aizpitarte, Stéphane Jégo ou William Ledeuil –, ces chefs formés dans les plus belles maisons et qui s’étaient volontairement détournés de la haute gastronomie pour s’exprimer sur une cuisine plus accessible.

Aux commandes de l’Entredgeu pendant près de quinze ans

À la tête de son Entredgeu, rue Laugier, dans le 17e arrondissement, Philippe Tredgeu aura révolutionné à sa manière la restauration parisienne, dès 2003 et jusqu’à son départ en 2017. Une table où l’on venait s’encanailler, où l’on franchissait la porte en automne pour le gibier et les champignons, et toute l’année pour se régaler de petits bijoux classiques personnalisés.

En 2021, ce Béarnais s’installe sur l’île de Ré

En 2021, avec sa compagne Marie Foulon, il rachète le Serghi, véritable institution rétaise dont il n’a pas conservé grand-chose à part l’enseigne. L’environnement tranche évidemment avec l’agitation parisienne, mais le plaisir de cuisiner est toujours aussi présent chez celui qui fut formé, notamment, par le grand Gabriel Biscay. Gault&Millau lui remet le trophée Tradition d’Aujourd’hui Nouvelle-Aquitaine 2024.