Philippe MORENO

Chef : 1 restaurant

Présentation

Marseillais d’origine, Philippe Moreno débute son parcours dans sa ville natale, au Petit Nice. «Je suis resté vingt-deux ans auprès de Monsieur Passedat. J’y ai fait mon apprentissage pendant mon CAP pâtisserie, puis j’ai été chef pâtissier. Le chef me laissait carte blanche. J’ai pu m’amuser.» Cinq ans après son arrivée, il devient second de cuisine. «J’en ai peu bavé parce que ce n’est pas avec un CAP que l’on est prêt à être second. J’ai tout repris de zéro, c’était un défi.»

En 2013, Marseille est choisie comme capitale européenne de la culture. Gérald Passedat investit le Mucem (Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée) et nomme Philippe Moreno chef exécutif des différents lieux de restauration du site (buvettes, gastro, bistrot…). «C’était un énorme changement pour moi. On était sur une autre cuisine, avec une brigade d’une trentaine de personnes», se rappelle-t-il.

Depuis 2019, le chef officie aux Hortensias du Lac, à Hossegor. Tombés amoureux de la région, son épouse et lui ont quitté la cité phocéenne pour la côte ouest. «Je suis passé de l’huile d’olive au beurre», plaisante-t-il.

I. B.

Biographie & Distinctions

1977 Naissance à Marseille

1996 Apprentissage au Petit Nice, à Marseille, auprès de Gérald Passedat

1999 Chef pâtissier au Petit Nice, à Marseille, auprès de Gérald Passedat

2004 Second de cuisine aux côtés de Denis Maillet au Petit Nice, à Marseille

2013 Chef exécutif de La Table Gourmande, au Mucem, à Marseille

2019 Chef exécutif aux Hortensias du Lac, à Hossegor