Philippe CONTICINI
Croissant XXL, Paris-Brest revisité ou flan vanille… On ne présente plus les créations mythiques de Philippe Conticini. Mais un petit tour dans ses boutiques de Paris ou Boulogne n’est jamais de refus !
Philippe Conticini expérimente la pâtisserie dès ses onze ans dans les cuisines du restaurant familial. « On m’a dit que c’était bon. Ça m’a donné envie de recommencer ». À seize ans, alors qu’il quitte l’école, ses parents lui demandent ce qu’il va faire. Il leur répond : « De la cuisine, comme vous ».
« L’enfant prodigieux de la pâtisserie »
Il entre donc en apprentissage au Trou Gascon chez Alain Dutournier, puis s’oriente vers la pâtisserie chez Maxim’s à Roissy, puis au Gray d’Albion de Jacques Chibois. En 1986, il ouvre La Table d’Anvers avec son frère et son père. Le jeune Conticini n’a alors que 23 ans. Autodidacte, il réalise ses propres créations et s’impose comme une figure incontournable de la pâtisserie contemporaine. Ce talent attire rapidement l’œil, à l’instar du Gault&Millau qu’il l’élit « Pâtissier de l’Année » en 1991.
Autre date majeure : l’année 1994, lorsqu’il invente les desserts en verrines. Alors qu’il fait un essai sur un dessert à l’assiette, l’idée lui vient de tout restructurer dans un verre à Bourgogne. À la verticale. Cinq ans plus tard, il devient conseiller de la Maison Petrossian. « Trois mois après le début, est sorti le Gault&Millau. Je regarde et je vois : 15/20 ». La note monte jusqu’au 17/20 et le Chef est récompensé par le titre « Espoir de l'année » par le Gault&Millau en 2001. Le succès est tout aussi retentissant à New-York après l’ouverture d’un café boutique pour Petrossian. En parallèle, le Chef est également conseil pour la Maison Peltier à Paris.
Un passionné inlassable
Auteur de livres, conseiller culinaire, entraîneur de l’équipe de France, dirigeant de traiteur haut de gamme… Rien n’arrête Philippe Conticini, du moins jusqu’à qu’une opération ratée vienne chambouler ses projets en 2010. Mais il en faut plus pour arrêter le Chef à la passion débordante. Au sein de la Pâtisserie des Rêves, il réinvente les classiques français, à l’image de son Paris-Brest au cœur coulant de praliné. Depuis 2018, le public le retrouve aussi bien dans des émissions telles que Le Meilleur Pâtissier qu’au sein de la Maison Philippe Conticini à Paris, Boulogne, Londres et Tokyo.
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