Pauline MACÉ
Cheffe Pâtissière : 1 restaurant Pauline Macé, cheffe-pâtissière aux Hautes Roches près de Tours, sublime fruits et produits locaux. Avec Maxime Bertrand, sommelier, elle crée une cuisine créative et généreuse qui séduit la clientèle.
Angevine de naissance et de cœur, Pauline Macé s’oriente très tôt vers l’hôtellerie. Au lycée hôtelier de Saumur, elle ignore encore sa spécialité : :« En fin de troisième, je savais seulement que je possédais en moi une véritable envie de faire plaisir aux autres, et que travailler dans la restauration était un excellent moyen d’y parvenir. Cheffe de cuisine ? Sommelière ? Pâtissière ? Je n’en avais encore pas la moindre idée. »
Au fil des stages et des expériences, elle se découvre une affinité pour la pâtisserie, privilégiant la découpe des fruits et l’expression créative sur les desserts. Son choix se confirme avec une mention complémentaire en dessert de restaurant après l’obtention de son BTS Cuisine.
Une carrière construite avec Maxime Bertrand
Avec son compagnon et sommelier, Maxime Bertrand, rencontré sur les bancs du lycée, Pauline rejoint le Jiva Hill Resort dans l’Ain, puis la Vendée, à La Chabotterie de Thierry Drapeau, avant de rallier La Grande Maison Younan à Saumur. Ces expériences lui permettent de consolider sa technique et d’affiner son sens du produit.
Aux Hautes Roches, une place de choix
Début 2024, lors de la réouverture du manoir XVIIIᵉ des Hautes Roches, la cheffe et Maxime sont recrutés respectivement comme cheffe pâtissière et responsable des boissons. « Nous y sommes depuis deux ans et notre relation avec le chef Benjamin Chrétien est fluide. Mes saisons préférées ? Sans doute le printemps et l’été, parce qu’elles me permettent de travailler les fruits locaux. C’est la période où ma créativité s’exprime le mieux ».
Aujourd’hui, Pauline Macé conçoit des desserts où créativité, technique et respect du produit s’allient harmonieusement. Sa collaboration avec Maxime Bertrand garantit une expérience complète aux clients, du vin à l’assiette, faisant des Hautes Roches une adresse de choix pour les gourmets près de Tours.
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