Pascal BONAMY
Chef : 1 restaurant Pur produit hyérois, Pascal Bonamy est le chef 2 toques de La Colombe depuis 1987.
Pascal Bonamy, qui n’hésite pas à se qualifier de «pur Hyérois», est issu d’une famille de boulangers du côté de sa mère. Un premier pas vers une certaine idée du goût, qui se complète de repas de famille, où cèpes et pâtes à l’anchois se mêlent. À 15 ans, alors qu’il vit à Marseille, l’école ne l’intéresse pas. Au moment de choisir un métier, la cuisine s’impose «vraiment par hasard».
En 1981, Pascal Bonamy fait son apprentissage à Nice, à la Rôtisserie de Saint-Pancrace, dans les cuisines de Laurent Tamisier, avant de devenir pâtissier à l’Auberge Saint-Nicolas, à La Londe-les-Maures. Il revient y travailler après un an de service militaire. Il en repart en 1987 avec le statut de chef.
En 1987, avec sa femme Nadège, il inaugure La Colombe, à Hyères : «On a monté le restaurant tous les deux.» Il agrandit en 1998, puis en 2003, et s’impose comme un chef influencé par ses voyages autant que par son cœur : «Je fais la cuisine qui me plaît au moment où j’ai envie de la faire.» Un précepte qui complète celui issu de Gui Gedda, figure emblématique de Bormes-les-Mimosas, qu’il évoque comme un écho : «Il faut faire la cuisine de son ciel et de sa terre.»
T. L.
