Pamela HOUSSIN

Cheffe Pâtissière : 1 restaurant

Présentation

Pamela Houssin a toujours voulu être pâtissière. « Autant que je me souvienne, je faisais des gâteaux avec ma mère depuis mon très jeune âge. Au début, mes parents ne voulaient pas vraiment que j'en fasse mon métier, ils trouvaient que c’était un métier trop difficile, sans week-end. » Du coup, la jeune étudiante se dirige vers le secteur du sanitaire et social. Une fois son diplôme en poche, elle se réoriente finalement vers la pâtisserie et entre dans le milieu par la grande porte, celle des cuisines du Château Saint Martin, à Carcassonne, ville dont elle est originaire.

Elle obtient sa mention complémentaire en dessert de restaurant au Barbacane, à l’Hôtel de la Cité, grâce à Franck Putelat. C'est là qu'elle rencontre aussi son futur époux, le chef Erwan Houssin. Ils investissent ensemble les mêmes établissements réputés : après avoir participé à l’ouverture de l’Hôtel Le Parc avec Franck Putelat, ils travaillent à la Villa Belrose, à Saint-Tropez, puis au Chabichou, à Courchevel, aux côtés de Stéphane Buron, puis de Michel Rochedy.

En 2008, Pamela Houssin monte à Paris pour rejoindre la brigade d’Éric Frechon au Bristol. « Les palaces sont formateurs. Dans une carrière, c’est un passage obligé ».

En 2009, le couple décide de faire le grand saut, de se mettre à leur compte et ouvre Le Diapason, à Avignon, qui gagne rapidement 2 toques malgré une situation isolée, à 3 km du centre-ville. Ils déménagent sur la côte occitane en 2016 et ouvrent Le Grand Cap, à Leucate, non loin de Perpignan. Le succès est immédiat et ne désemplit pas : « On est complet en permanence. » Pamela Houssin reçoit le trophée Pâtissière lors du Gault&Millau Tour Sud-Ouest en 2016.

G. B.

Biographie & Distinctions

1983 Naissance à Carcassonne

2002 Mention complémentaire en pâtisserie à l’Hôtel de la Cité, à Carcassonne

2006 Ouverture de l’Hôtel Le Parc à Carcassonne, aux côtés de Franck Putelat

2008 Brigade d’Éric Frechon au Bristol

2009 Ouverture du Diapason, à Avignon

2016 Trophée Pâtissier(ère)

2016 Ouverture du Grand Cap, à Leucate