Olivier ARLOT
Chef : 1 restaurant Olivier Arlot, formé auprès des plus grands, a ouvert plusieurs adresses avant de poser ses valises au Pavillon à Tours, où sa cuisine simple et passionnée séduit désormais ses clients.
Fils de boulangers-pâtissiers, Olivier Arlot a toujours su qu’il serait cuisinier. « À six ans, j’avais annoncé qu’un jour j’ouvrirais mon restaurant, et qu’il s’appellerait la Fine Goule. Heureusement, il n’y a qu’une seule partie de la prophétie qui s’est réalisée ! », se souvient-il en riant. Enfant, il fréquente des tables emblématiques comme le Jules Verne et l’Aiguière, où il découvre une sole meunière « magnifique » qui marquera sa mémoire.
Une formation d’excellence et des mentors inspirants
Après l’école hôtelière de Tours et l’Olympiade des Métiers en 1998, Olivier Arlot débute au Taillevent, aux côtés de Michel del Burgo. « Les six premiers mois ont été terriblement difficiles… mais j’ai pris beaucoup de plaisir une fois les codes intégrés », raconte-t-il. Il poursuit au Plaza Athénée avec Jean-François Piège, puis à la Chèvre d’Or, accumulant expériences et rigueur dans des établissements prestigieux.
Retour en Touraine et aventure entrepreneuriale
En 2008, il revient à Tours et ouvre son premier restaurant rue Colbert, suivi de la Chancelière à Montbazon. Depuis septembre 2025, il dirige le Pavillon, son restaurant à Tours. « Nos premiers mois sont très encourageants, nos clients nous sont fidèles, j’ai réussi à mettre en place des conditions de travail favorables à nos salariés. C’est un combat quotidien, mais les voyants sont au vert », confie-t-il.
Une cuisine simple, accessible et passionnée
Amateur de vin, Olivier Arlot enrichit quotidiennement sa cave et s’entoure d’une équipe de sommeliers. Sa cuisine au Pavillon Tours se veut simple, accessible et généreuse. Un roof-top est prévu pour prolonger l’expérience culinaire et offrir une vue unique sur la ville.
Aujourd’hui, Olivier Arlot incarne la réussite d’un chef cuisinier à Tours. Sa passion, son savoir-faire et son engagement pour ses clients font du Pavillon une adresse incontournable pour tous les amateurs de gastronomie en Touraine.
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