Nicole FAGEGALTIER

Cheffe : 1 restaurant

Présentation

Nicole Fagegaltier est une femme de caractère. Il en faut pour être la troisième génération de chef à la tête du Vieux Pont, maison familiale nichée à Belcastel, village classé parmi les plus beaux de France, dans l’Aveyron. « C’étaient mes parents, et mes grands-parents avant eux, qui tenaient le restaurant, à l’époque une simple auberge de village. Ils étaient à la fois agriculteurs et aubergistes et servaient toujours des produits de saison, puisque c’étaient ceux qu’ils cultivaient », explique Nicole Fagegaltier, avec son accent chantant. Après des études hôtelières, Nicole revient travailler avec sa mère au restaurant. La cuisine était conviviale, pour les gens du coin. La spécialité ? La friture de goujons, de la rivière voisine.

« J’ai très vite voulu apporter ma griffe, mais, à 20 ans, on a encore beaucoup à apprendre. J’ai suivi l’influence de ma mère et de ma grand-mère pour ce qui concerne les bases de la cuisine. Ensuite, à l’époque, on nous enseignait les principes de monsieur Escoffier, sa cuisine crémée, ses fonds, et puis il y avait des chefs novateurs comme Pierre Gagnaire ou Michel Bras. J’étais un peu perdue, jusqu’à ce que je tombe sur le livre d’Alain Chapel, La cuisine c’est beaucoup plus que des recettes. J’ai compris que je pouvais faire une cuisine qui me ressemble. »

Après des travaux d’agrandissement, en 1986, Michèle, la sœur de Nicole, rejoint la maison familiale pour travailler en salle. Le Vieux Pont entre dans le Guide Jaune en 1987 avec une note de 13/20 et la toque rouge qui récompense les cuisines particulièrement créatives. La cheffe n’a alors que 23 ans. Gault&Millau lui décerne la note de 15/20 trois ans plus tard.

Les années passent et Nicole Fagegaltier a su conserver ses toques, s’affichant ainsi dans le cercle très restreint des cheffes triplement toquées. En 2015, elle participe au jury de la demi-finale de « Top Chef ». Aujourd’hui, l’histoire continue avec le fils de Nicole, qui, après des études à l’Institut Paul Bocuse, fait ses classes à Paris, chez William Ledeuil notamment. Affaire à suivre…

Biographie & Distinctions

1963 Naissance à Rodez

1978 Formation à l’École hôtelière de Souillac, puis de Toulouse

1983 Reprend progressivement les rênes de l’établissement familial Le Vieux Pont, à Belcastel

1990 Note de 15/20 (3 toques)

1994 Championne du rapport qualité-prix Gault&Millau