Nicolas RONDELLI

Chef : 1 restaurant À Les Pêcheurs, Nicolas Rondelli sublime la cuisine niçoise et méditerranéenne, fidèle à ses racines et à une clientèle exigeante.

Présentation

Né à Nice, Nicolas Rondelli se souvient : « Même si je n’étais pas un excellent élève, on m’a poussé à décrocher un bac S… pour entrer au lycée hôtelier Paul Augier, le seul que je voulais intégrer ». De ses grands-mères, il hérite le goût des plats traditionnels : pissaladière, daube, petits farcis. Fasciné par le Negresco, il y débute comme commis sous la houlette de Jean-Michel Llorca, aux côtés de Yoric Tièche et des frères Tourteaux.

Des expériences formatrices

Au Negresco, il croise également Michel Del Burgo et Bruno Turbot, puis poursuit sa carrière à Beaulieu-sur-Mer à la Réserve, avec Olivier Brulard, Aurélien Véquaud et Dimitri Droisneau, avant de rejoindre Porto-Vecchio au Grand Hôtel de Cala Rossa. Sa première rencontre avec la brigade des Pêcheurs se fait comme chef de partie viande : « Un premier contact que je n’oublierai jamais ». Ses premières toques de chef viennent ensuite chez Felix à Cannes et au Bigaradier à Bar-sur-Loup.

Les Pêcheurs : un décor de rêve et un équilibre trouvé

En 2014, Nicolas rejoint Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine, puis prend les commandes des Pêcheurs, table amirale du Beach Hotel, hôtel 5 étoiles les pieds dans l’eau. Installé depuis 10 ans, il confie : « Avec mon épouse Maud Ferrante, pâtissière, et nos trois enfants, ce rythme de travail, très intensif en saison et plus calme en hiver, nous convient parfaitement. Et j’ai la chance de pouvoir faire la cuisine que j’aime à une clientèle fidèle ».

Nicolas Rondelli incarne la cuisine méditerranéenne et niçoise, entre tradition et créativité. Fidèle à ses origines, il fait vivre des plats authentiques dans un cadre exceptionnel, alliant exigence, passion et plaisir partagé avec ses clients.