Nicolas MOUTON

Chef : 1 restaurant

Présentation

«En classe de troisième, quand le proviseur a énuméré toutes les possibilités d’orientation et qu’il a parlé des métiers de bouche, ça m’a tout de suite plu. Je voyais mon frère galérer, le nez dans ses bouquins, et ça ne me donnait pas envie», confie Nicolas Mouton. C’est ainsi que, dès ses 15 ans, il entre au lycée hôtelier de Dunkerque pour obtenir CAP, BEP et mention complémentaire en apprentissage dans le restaurant Au Cornet d’Or, à Bergues. «Quand j’étais môme, à chaque fois que je passais devant le bâtiment, ça me faisait rêver. Je me disais “ça doit être chouette de bosser là-dedans”», se remémore-t-il.

Par la suite, il réalise des saisons estivales à Bray-Dunes, à Annecy et à Dunkerque. Finalement, c’est à Bruxelles, au restaurant Le Flore, qu’il pose ses bagages pendant un an et demi. Il revient ensuite en France, à Paris cette fois, à l’Hôtel de Crillon, puis au Bristol, puis intègre la brigade de l’hôtel Sheraton, à Roissy, aux côtés de Jean-Michel Kirch.

De 2003 à 2006, Nicolas Mouton s’engage comme chef privé à Monaco. «C’était une super expérience, mon sac était toujours prêt. Au bout d’un moment, c’est devenu pesant», explique-t-il. C’est alors que le Château d’Ermenonville, dans l’Oise, lui propose quelques extras… qui se transforment en un poste de chef des cuisines.

Trois ans plus tard, en septembre 2009, Nicolas Mouton ouvre son restaurant, La Fourchette du Printemps, à Paris, avec son ami d’enfance, Cédric Delvart. Le premier mois, peu de clients se présentent, mais une critique élogieuse du journaliste gastronomique François-Régis Gaudry lance l’adresse. «Après, ça a décollé !» Gault&Millau lui décerne rapidement 2 belles toques.

I.B.