Nicolas MARTIN
Chef : 1 restaurant
La raison qui a poussé Nicolas Martin vers la cuisine ? « Les premières émissions télé avec Cyril Lignac. J’ai vu ça, la rigueur, la précision, la qualité des produits, ça m’a frappé. Puis mes parents m’ont offert un dîner chez ce chef, et ça a été l’élément déclencheur. »
Il débute alors un BEP en apprentissage chez Jérôme Raymond, à Luzy, puis un BP en tant que commis à la Maison Lameloise, à Chagny. En 2011, il devient commis remplaçant auprès de Jérôme Jaegle pendant sa préparation au Bocuse d’or. La même année, il entre chez Troisgros, à Roanne, et évolue jusqu’au poste de chef de partie poisson.
Deux ans plus tard, en 2013, Nicolas Martin devient sous-chef, puis chef chez Jérôme Brochot, à Montceau-les-Mines (Saône-et-Loire). « C’était très formateur. On travaillait notre terroir, des produits hyperbruts, des bêtes entières. Et je gérais toutes les commandes, les stocks… Le vrai boulot de chef de cuisine, c’est là-bas que je l’ai appris », assure-t-il.
En 2019, le cuisinier se met en quête de son propre restaurant au sein de son terroir. C’est à Paray-Le-Monial qu’il découvre L’Évidence. Le pari est réussi, et le chef est même nommé, en 2022, Jeune Talent Bourgogne-Franche-Comté. « J’ai vu que l’on avait obtenu 2 toques pendant mes vacances. Dans la foulée, j’ai reçu un appel de Marc Esquerré qui m’a appris que j’étais Jeune Talent de la région, c’était la cerise sur le gâteau ! » se souvient-il.
I.B.
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