Nicolas AUJAY
Chef : 1 restaurant Habitué des quartiers chics, le chef Nicolas Aujay est à la tête de Miura, une jolie table du 17e arrondissement de Paris où la tradition se mêle à des saveurs asiatiques et espagnoles.
Nicolas Aujay se prédestinait à une carrière juridique, mais, pendant son année de licence à Rouen, l’étudiant se rend compte qu’il fait fausse route. «Je m’en suis aperçu quand je préparais des repas pour mes copains.» Il opère alors un virage radical et décide de se consacrer à sa passion. Motivé, il intègre l’École internationale Maxim’s de Paris, en vue de l’obtention d’un BTS.
L’apprenti effectue son premier stage chez le traiteur de luxe Érisay Réceptions, en Normandie, puis il fait ses premières classes au Cazaudehore, à Saint-Germain-en-Laye (Yvelines). En 2009, il rejoint l’équipe de Gilles Épié, au Citrus Étoile, situé à deux pas de l’Arc de Triomphe. Le chouchou de la jet-set le nomme Executive Chef en 2013. «Au bout de quelques années, il était temps de prendre mon envol.» Nicolas Aujay quitte l’établissement en 2019 pour fonder le sien, à quelques encablures, qu’il baptise Miura. Le restaurant tire son nom d’une ferme espagnole qui a la particularité d’élever des taureaux.
«Je connaissais bien la clientèle du quartier, constituée en partie de touristes d’affaires. J’avais appris à répondre à leurs exigences.» Pour les accueillir au mieux, le chef propriétaire opte pour une décoration feutrée de style Art déco. Il y propose une cuisine gastronomique teintée de touches asiatiques, inspirées par les chefs qu’il a côtoyés à ses débuts au Citrus Étoile, mais également hispaniques, en référence aux miuras. «Nos plats signature restent malgré tout très ancrés dans la tradition française, comme le ris de veau et les ravioles de foie gras.»
B. G.
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