Nicolas ADAMOPULOS

Chef : 1 restaurant

Présentation

Avant d’être chef, Nicolas Adamopulos était joueur et entraîneur de hockey sur glace. Alors qu’il gère la restauration au sein de la patinoire, il rencontre, via un ami commun, Christopher Hache. Ce dernier lui propose un poste de commis à l’Hôtel de Crillon afin qu’il teste le métier. «J’ai totalement adhéré à l’univers de la cuisine, et de la cuisine gastronomique surtout.»

Après neuf mois à son service, le chef l’envoie faire ses armes au Bristol, auprès d’Éric Frechon. Au bout de trois ans, il ressent l’envie de découvrir une nouvelle cuisine et un univers plus petit que le palace. «Je me suis dirigé vers David Toutain, dont je trouvais la cuisine extraordinaire.» Puis Nicolas Adamopulos poursuit sa route au Petit Tonneau, une brasserie parisienne tenue par le chef Vincent Neveu. «J’avais en tête d’ouvrir mon propre restaurant puisque j’avais déjà été entrepreneur. C’était un univers que je voulais découvrir pour connaître toutes les bases de la cuisine française “old school” et pour voir si je pouvais gérer une cuisine tout seul.»

Alors qu’il se sent prêt à lancer son affaire, Christopher Hache le rappelle. Il reprend alors du service pour la réouverture du Crillon pendant deux ans. L’année 2019 sera la bonne : Nicolas Adamopulos et sa compagne, Enza Cesari, ouvrent le restaurant Sens, à Angers, avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. L’année suivante, le Guide Jaune lui remet le prix Jeune Talent et le fait figurer dans l’édition 2020 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.

I. B.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Antony

2012 Commis à l’Hôtel de Crillon, auprès de Christopher Hache

2016 Chef de partie au restaurant David Toutain, à Paris

2016 Au Petit Tonneau, à Paris, auprès de Vincent Neveu

2017 Chef de partie, puis sous-chef junior au restaurant L’Écrin – Hôtel de Crillon

2019 Ouverture du restaurant Sens, à Angers, avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau

2020 Trophée Jeune Talent