International
Naoëlle D'HAINAUT
Cheffe : 1 restaurant
Petite-fille de boucher, Naoëlle d’Hainaut découvre la gastronomie à travers l’émission « Oui chef ! » de Cyril Lignac. Celle qui se destinait à la décoration d’intérieur y retrouve la même dimension artistique. Elle fait ses premiers pas dans deux restaurants traditionnels de sa région, puis au Dolce, auprès d’Alain Montigny, à Chantilly. « Je me suis rendu compte que ce métier m’attirait et que j’allais travailler dans des établissements prestigieux », se souvient-elle.
Diplôme en poche, elle intègre la brigade du chef Éric Frechon (4 toques) à l’Épicure, la table du palace parisien Le Bristol. « Le chef m’apprend qu’il n’y a de la place qu’au room service, sauf que ce n’était pas du tout ce que je voulais faire ! Alors il m’a dit : “Je vois que tu as du tempérament, je te propose deux mois de room service et ensuite je m’engage à ce que tu ailles au gastro.” » Chose promise, chose due, elle y reste dix ans, gravissant les échelons, de commis à sous-cheffe.
En 2013, la jeune cheffe remporte la saison 4 de « Top Chef », face à Florent Ladeyn. Contrairement à certains candidats, elle n’ouvre pas tout de suite son propre restaurant. Au contraire, elle accepte un premier poste de chef dans le restaurant gastronomique de la marque Vente-privee.com. « Il fallait absolument que je le fasse parce que la cuisine du chef Frechon était ancrée en moi. Ça m’a permis de me trouver culinairement », explique-t-elle. Ce n’est qu’en 2017 que Naoëlle d’Hainaut ouvre son restaurant L'Or Q'Idée, à Pontoise. Gault&Millau lui décerne la note de 14/20 (2 toques) dès la première saison, puis 15/20 (3 toques) en 2023. La cheffe est également consultante pour la brasserie parisienne Ernest à La Samaritaine et va prochainement ouvrir une cave à vins et à tapas.
I. B.
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