Mickaël MONTERRAT

Chef : 1 restaurant

Présentation

Mickaël Monterrat fait ses débuts à La Marande, à Montbellet (Saône-et-Loire), où il rencontre son épouse, Sylvie. En 1993, il intègre le Greuse, à Tournus, pendant deux ans, puis part travailler dans une brasserie à Mâcon, d’où il est originaire. « C’était une pure brasserie, avec seulement du frais et du fait maison. On sortait plus de 200 couverts », se souvient-il. Un an plus tard, il rejoint La Vieille Ferme, à Mâcon, puis devient, en 2000, second à L’Autre Rive, à Saint-Laurent-sur-Saône (Ain).

En 2002, à l’âge de 27 ans, il prend le poste de chef à l’Ambroisie, à Mâcon. « Gérer une cuisine des commandes jusqu’à la fabrication, ça amène une confiance en soi et ça valide le parcours que l’on a fait avant. »

En 2004, son envie d’indépendance l’amène à se mettre en recherche de son propre établissement. Sa femme et lui ont un coup de cœur pour l’Auberge de Baudemont, un ancien relais de diligence devenue pizzeria du village. « La salle de restaurant en pierre était magnifique », se souvient-il. Le Guide Jaune décrit le lieu comme « l'étape de choix dans cette campagne brionnaise ».

En plus de son titre de maître restaurateur (obtenu en 2014) et de ses 2 toques (depuis 2016), le chef reçoit le trophée Tradition d'Aujourd'hui Bourgogne-Franche-Comté 2022. « Ça prouve que notre cuisine est reconnue, ça valorise notre travail de tous les jours », se réjouit Mickaël Monterrat.

I.B.

Biographie & Distinctions

1975 Naissance à Mâcon

2002 Chef de L’Ambroisie, à Mâcon

2004 Ouverture de son restaurant l’Auberge de Baudemont, à Baudemont

2014 Titre de maître restaurateur

2016 14/20 et 2 toques

2022 Trophée Tradition d'Aujourd'hui