Michel TRUCHON

Présentation

« L'essentiel est sans cesse menacé par l'insignifiant. » Cette citation de René Char est l’une des favorites de Michel Truchon ; le chef l’a même affiché dans son restaurant, Le Sénéchal, à Sauveterre-de-Rouergue (Aveyron). Bien qu’il n’en ait pas besoin, cette phrase lui rappelle la valeur de l’humilité et de la simplicité. « Vous savez, j’ai un parcours très ordinaire. Je n’étais pas destiné à devenir cuisinier, mais j’ai pris la relève du restaurant quand ma mère est décédée », raconte-t-il.

Michel Truchon naît en 1951 dans les Ardennes et grandit entouré des fumets de la cuisine maternelle. Après une école hôtelière à Grenoble, il intègre l’Hôtel Lutetia, à Paris, en tant que commis, « mais les grandes brigades, ça ne me convenait pas ». Après son service militaire à Toulouse, il tourne dans diverses maisons et fait des saisons d’hiver dans les Alpes.

Puis, à 25 ans, il se voit obligé de reprendre l’auberge familiale qu’il transforme au gré du temps en restaurant authentique et de qualité – un pari dans un village de 300 âmes. Mais ce choix se révèle judicieux et permet à Michel Truchon et son épouse Chantal d’exploiter tout leur art. Gault&Millau attribue la note de 15/20 depuis de nombreuses années. Une constance d’ailleurs récompensée en 2022 par le trophée Techniques d'Excellence Occitanie. « Ça conforte mes idées, ça permet de voir que l’on ne s’est pas trompés de chemin », confie le chef.

I.B.

Biographie & Distinctions

1951 Naissance à Charleville-Mézières

1976 Reprise du restaurant de sa mère, l’Auberge du Sénéchal, à Sauveterre-de-Rouergue

1993 Changement d’établissement pour Le Sénéchal, à Sauveterre-de-Rouergue

2022 Trophée Excellence

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