Michel CUDRAZ

Chef : 1 restaurant

Présentation

«J’ai toujours voulu être cuisinier», raconte Michel Cudraz, qui grandit avec une mère et une grand-mère qui lui transmettent ce goût pour l'art des bonnes choses. Très naturellement, il commence à se former à l’école hôtelière de Château-Chinon.

En 1986, son CAP en poche, il passe un an à Paris, dans les cuisines du restaurant Aux Îles Marquises, dans le quartier Montparnasse. Michel Cudraz rejoint ensuite le Chiquito, à Méry-sur-Oise, tenu par le couple Mihura. Il y retourne un an et demi plus tard, après son service militaire. De 1992 à 1996, il est engagé comme chef du club privé du Fouquet’s au CNIT La Défense, avant que l’idée d’ouvrir son propre restaurant, qu’il a «depuis toujours», soit plus forte que tout.

En 1996, sa femme (qui s’occupe aujourd’hui des vins et de la salle) et lui reprennent un grill à Loiré, un petit village du Maine-et-Loire. «Il avait une vraie âme.» Semaine après semaine, le couple transforme cet ancien relais de poste du XVIIIe siècle et ouvre l’Auberge de la Diligence. On retrouve aujourd’hui une carte influencée par les cuisines du monde, toujours en lien avec le potager et les agrumes que cultive le chef. Une belle auberge récompensée de 2 toques Gault&Millau depuis de nombreuses années.

T. L.

Biographie & Distinctions

1969 Naissance à Clichy

1983 Formation à l’école hôtelière de Château-Chinon

1986 Aux Îles Marquises, à Paris

1987 Le Chiquito, à Méry-sur-Oise

1992 Chef du club privé du Fouquet’s au CNIT La Défense

1996 Ouverture de l’Auberge de la Diligence, à Loiré