Maximin HELLIO

Chef : 1 restaurant

Présentation

Maximin Hellio est tombé dans la marmite quand il était petit. «J’observais avec admiration mon père dans ses cuisines de La Voile d’Or aux Sables-d’Or-les-Pins, à côté du Cap Fréhel. J’ai toujours su que je voulais marcher dans ses pas.» En parallèle à ses BEP et CAP, le jeune apprenti aiguise ses couteaux dans l’établissement familial, mais il se forme aussi chez des traiteurs, des boulangers ou des restaurants toqués pendant les saisons d’hiver.

En 1998, il intègre les cuisines de son père, puis il part à Paris chez Frédéric Anton, au Pré Catelan. «Au bout d’un an, mon père est tombé malade. Je suis donc rentré lui donner un coup de main et je suis resté.» À l’âge de 25 ans, par la force des choses, Maximin Hellio reprend les rênes de La Voile d’Or. «Pour être très honnête, je n’avais pas les reins assez solides pour diriger un hôtel-restaurant de cette ampleur, avec 25 salariés. C’était beaucoup trop.»

Avec humilité et passion, le jeune chef se forge une identité culinaire au fil des années, mais, à 30 ans, il décide de vendre. Il prend alors les commandes des cuisines du Pavillon, à Argentan (Orne). «Je souhaitais tirer l’établissement vers le haut, mais les propriétaires n’étaient pas de cet avis, j’ai donc décidé de quitter l’aventure pour me lancer dans la mienne.»

En 2016, après plus d’un an de recherches et grâce à la dotation Gault&Millau, Maximin Hellio jette son dévolu sur une maison abandonnée située rue Gambetta, à Deauville, pour y fonder un restaurant à son nom. «Gault&Millau a écrit à l’époque que j’étais prêt à affronter toutes les tempêtes.» Et en effet, en sept ans, il y en a eu beaucoup, et Maximin Hellio a tout refait du sous-sol au plafond. Après une remise en question il y a trois ans, le chef défend désormais «une gastronomie normande 2.0, tournée vers le territoire, les sauces, la mer et le pâturage». Une démarche qui lui permet de conserver ses 3 toques, attribuées dès 2017, et de recevoir le trophée Cuisine de la Mer Bretagne 2020.

B. G.

Biographie & Distinctions

1981 Naissance à Saint-Brieuc

2006 Chef à La Voile d’Or, aux Sables-d’Or-les-Pins

2012 Trophée Espoir

2013 Grand(e) de Demain

2016 Ouverture du Restaurant Maximin Hellio, à Deauville, avec l’aide de la Dotation Gault&Millau

2017 3 toques Gault&Millau

2020 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières