Maxime DEGUEUSE
Sommelier : 1 restaurant Sommelier formé chez les Ibarboure et passé par l’Oustau de Baumanière, Maxime Degueuse officie désormais à la Maison de Pierre, à Hasparren, où il propose une sélection libre et audacieuse.
« À l’école hôtelière, je me suis rapidement aperçu que le contact avec les clients me plaisait. Et mes professeurs ont senti que j’avais une véritable appétence pour la sommellerie et l’œnologie ». Après l’obtention de son Brevet Professionnel, le sommelier en herbe est rapidement plongé dans le grand bain à la Cabro d’Or, aux Baux de Provence. « Quelques jours après mon arrivée, le chef sommelier part en arrêt maladie. C’était en pleine saison estivale, il a fallu que j’assure ! ». Cette réussite lui permet ensuite de rejoindre la maison mère, l’Oustau de Baumanière, où il raconte avoir énormément appris.
Le parcours d’un sommelier passionné
« J’ai ensuite choisi de multiplier les expériences dans des restaurants de moindre envergure, un peu partout, à Bordeaux, Toulouse ou au Luxembourg, afin de parfaire ma connaissance des vignobles. Et j’ai finalement rejoint les frères Ibarboure, à Bidart, où je vais rester cinq ans ». Cet amoureux des vins de la « Loire volcanique » cherche finalement un nouveau défi et celui que lui propose Nicolas Montceau, à la Maison de Pierre à Hasparren, le séduit. « Nicolas propose une cuisine légère, qui se marie parfaitement avec les vins que j’aime proposer. Il me laisse carte blanche et les clients sont ravis ».
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