International
Matthias SCHÜTZ
« J’ai grandi dans une ferme dans le Wachau, en Basse-Autriche. Ma mère était restauratrice et mon père, boulanger », explique Matthias Schütz. Son envie d’évoluer dans la cuisine arrive donc naturellement et il fait son apprentissage dans l’école-restaurant Loibnerhof.
Après un temps comme traiteur gastronomique, il devient chef de partie au Gastwirtschaft Der Floh, puis il intègre la brigade du Burg Vital, à Zürs, en tant que chef de partie, puis chef pâtissier, auprès de son mentor, Thorsten Probost, élu Cuisinier de l’Année 2008 en Autriche par Gault&Millau.
En 2011, il accepte son premier poste de chef au sein du Heurigenhof Bründlmayer, l’un des vignobles les plus réputés et emblématiques d’Autriche. Cinq ans plus tard, il intègre le Seehotel de Grundlsee, où il s’attache à mettre en avant les produits de la région, dont les poissons du lac. Son travail sera récompensé par le titre de « Rising Star of 2019 », année où il rejoint les cuisines du restaurant Griggeler Stuba de l’hôtel Burg Vital Resort, à Oberlech. C’est dans ce petit restaurant de cinq tables que le chef se révèle : « Ça m’a donné la possibilité de prendre le temps de me concentrer sur les clients et la qualité des produits », explique-t-il. Gault&Millau salue son travail par la note de 18/20.
Depuis mai 2022, Matthias Schütz a posé ses valises en France, au sein de l’Hôtel de Tourrel de Saint-Rémy-de-Provence. Après un voyage en Provence, l’Autrichien est tombé amoureux de la région, de sa nature et de ses restaurants gastronomiques. Son grand plaisir ? « Se balader dans les Alpilles et sélectionner les herbes », se réjouit le cuisinier-cueilleur. Gault&Millau a d’emblée récompensé sa cuisine de 3 belles toques.
I. B.
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