Mathias MARTIN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Depuis 1870, l’auberge familiale dans laquelle naît Mathias Martin en 1989 traverse toutes les tempêtes. Sans surprise, celui qui incarne la cinquième génération grandit près des fourneaux, aux côtés d’une grand-mère cuisinière qui lui apprend les recettes locales et ancestrales. Il décide de se former au lycée hôtelier de La Rochelle, et passe une dernière année en apprentissage au Richelieu, à la Flotte-en-Ré. Fraîchement diplômé, Mathias Martin rejoint Le Relais de la Poste à Magescq, chez les frères Coussau : «C’est un peu le Bocuse des Landes.»

En 2008, direction Paris, où il officie au 39V, chez Frédéric Vardon : «C’était assez dur, mais j’ai beaucoup appris.» Il passe ensuite deux ans dans le vignoble du Lavaux, en Suisse, à l’Auberge de l’Onde, à Saint-Saphorin, avant d’entreprendre une formation au Montreux Palace. En 2013, il est sous-chef au Belvédère, à Annecy.

S’il se plaît dans les Alpes, un événement va précipiter son retour dans les cuisines de l’auberge familiale : le chef en poste a des soucis de santé et doit partir plus tôt que prévu. C’est ainsi qu’en 2015, à seulement 26 ans, Mathias Martin reprend les commandes de l’Auberge du Centre-Poitou : «Je comptais revenir un jour». Aujourd’hui, la tradition familiale se perpétue, l’enjeu étant de conserver la confiance d’une clientèle qui semble ne pas se lasser de l’esprit de la maison. Gault&Millau le couronne rapidement de 2 toques et du trophée Jeune Talent 2019. Avec un frère en salle et un autre pâtissier junior qui mettra peut-être ses talents au service de l’auberge, nul doute que la lignée n’est pas près de s’étioler.

T. L.

Biographie & Distinctions

1989 Naissance à Poitiers

2002 Le Relais de la Poste, à Magescq, auprès des frères Coussau

2008 Le 39V, à Paris, auprès de Frédéric Vardon

2010 Auberge de l’Onde, à Saint-Saphorin (Suisse)

2013 Sous-chef au Belvédère, à Annecy

2015 Chef de l’Auberge du Centre-Poitou, à Coulombiers

2019 Jeune Talent de l'Année